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糊塌子怎么做好吃?糊塌子的做法
食谱 糊塌子怎么做好吃?糊塌子的做法
  • 做法:
  • 口味:家常
  • 难度:
  • 人数:1-3人
  • 准备时间:20分钟
  • 烹饪时间:<30分钟
调料

糊塌子怎么做好吃?糊塌子是北京的一大地道小吃,其他各地也应该有但是不叫糊塌子。下面3158餐饮网小编为大家介绍糊塌子的做法.....

糊塌子怎么做

听老人们说过,糊塌子最地道的要用“斛瓜”,就是像一个大大的逗号的那种浅绿色外皮的瓜,现在很少见了,大部分都用西葫芦做,我家也一样。

西葫芦选好了,再准备些面粉、活性干酵母、香葱(没有用大葱也可以)、食盐、葱姜蒜粉(超市里很方便就能买到,没有也可以不用)、新鲜砸好的蒜泥、米醋和色拉油,就OK了。很多朋友愿意加进鸡蛋,我觉得鸡蛋一放,做好的糊塌子颜色偏黄,而且鸡蛋的腥味掩盖了西葫芦单单的清香,不是很好吃。加鸡蛋的目的就是使糊塌子蓬松、口感好,这些用活性干酵母完全可以达到,所以我是决不放鸡蛋的。

操作的时候先把西葫芦洗净,去瓜蒂和瓤、瓜子,用擦丝器擦成丝,一般的擦丝器有粗细两档,我选择粗的,口感好;香葱切葱花,一般3斤左右的西葫芦我放一小把就够了。葱花放进西葫芦,加葱姜蒜粉和适量的盐腌制10分钟。这时候把半茶匙的干酵母和一玻璃杯的面粉(大概150克)混合均匀,备用。蒜泥一茶匙加入小半碗米醋里调成蘸汁。

现在可以把锅放火上加入适量的色拉油,小火加热,待油热的时间我们把那杯面粉加入腌好的西葫芦里,西葫芦腌出的汤汁刚好可以把面粉和成面糊,这里要注意,糊塌子吃的是菜而不是饼,千万不要多放面粉,影响口感的。

油热后,放入小半碗西葫芦面糊,用铲子推成薄饼的形状,小火或微火缓缓加热,待底面四周泛出焦黄色时,轻轻翻个面儿,继续用小火煎至两面出现焦斑,西葫芦颜色变成半透明的嫩绿色时就可以出锅了。

翠绿微焦的糊塌子,浇上蒜泥米醋的蘸汁,就上一口冒着热气的馒头,配一碗爽口的绿豆汤……

糊塌子烙不熟为什么

首先要确定是不是自身操作有没有问题啦,你的饼是不是有点厚了,或者是其他的一些问题。自身没问题的话,可能就是机器的温控器有问题,起跳点太低了,需要更换。

也可能是火太大,时间太短。

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