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双皮奶怎么做才好吃?双皮奶粉怎么做双皮奶?
食谱 双皮奶怎么做才好吃?双皮奶粉怎么做双皮奶?
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  • 做法:其他
  • 口味:
  • 难度:
  • 人数:1-3人
  • 准备时间:40分钟
  • 烹饪时间:<30分钟
调料

双皮奶怎么做才好吃?双皮奶的精华就在于它的奶皮上,据了解其含有丰富的蛋白质,钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天,热的还是冻的,均可品尝。下面3158餐饮网小编为大家介绍双皮奶粉怎么做双皮奶....

双皮奶怎么做

1.先将蛋黄和蛋清分离(有专业的分离器),在蛋清中加入白糖打散

2.蒸锅水开后,放入牛奶蒸几分钟,冷却后,有一层奶皮浮在上面

3.用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子

4.将碗中的牛奶倒入另一个容器中,碗底留一些牛奶,以防粘皮。(可以看到碗边缘粘的奶

5.接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中,搅拌均匀

6.用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质

7.最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。(这个过程关系到双皮奶的成败,几乎要屏息一鼓作气而成哦,可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦

8.最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右,根据原料多少做些调整

9.大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦,记得在40-50度食用口感最佳

小贴士

1.做双皮奶一定要使用全脂奶,脂肪含量越高越好,否则奶皮不够厚。

2.如果是煮牛奶,就一定不能煮开,否则奶皮过早形成容易破裂,最好用大火蒸。

3.奶皮需要蒸好后放置冷却,才能形成。如果看不到奶皮可以再等等,不至于会失败。

4.步骤7中倒回牛奶时,最好用有尖嘴的小壶,很缓慢的将奶沿着割口倒下,牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。

制作秘诀

1.要用全脂奶,脂肪含量越高越好;

2.牛奶不能煮开,否则奶皮过早形成会破,

热牛奶要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;

3.要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了;把锅盖留个缝隙,如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩;

双皮奶的精华就在于它的奶皮上,据了解其含有丰富的蛋白质,钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天,热的还是冻的,均可品尝,一样是味道甜美,且可在双皮奶上面加上红豆,莲子,窝蛋,提子,姜汁等配料,款式多种多样,品种陈出不穷,满足不同的喜好者。

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