泡椒香辣鸡杂怎么做?泡椒香辣鸡杂的做法
- 做法：爆
- 口味：麻辣
- 难度：易
- 人数：1-3人
- 准备时间：20分钟
- 烹饪时间：<30分钟
调料
泡椒香辣鸡杂怎么做?今天为大家带来的是一款泡椒鸡杂，酸辣可口的鸡杂麻辣鲜香，吃一口就特别下饭。下面3158餐饮网小编为大家介绍泡椒香辣鸡杂的做法....
主料：鸡心、鸡胗和鸡肝各100克
调料：泡辣椒25克 泡姜25克 酱油10克 黄酒适量 盐1克 糖5克 干辣椒六七个 花椒三十粒 蒜两瓣
鸡杂洗净后滗水，鸡肝和鸡心切厚片，鸡胗打花刀或者也切厚片备用
泡椒斜切小段，泡姜切片，蒜切片备用
炒锅内放一点点油，先放花椒小火焙至快呈棕色时下干辣椒炒至棕红色时捞出晾凉，用刀铡碎备用
炒锅烧热，倒适量油，鸡杂用黄酒抓匀，再放少许淀粉抓匀下锅，大火炒至八九成熟盛出
炒锅洗净，烧热，下适量油，油温在五六成左右，下泡椒、泡姜和蒜片大火煸炒一分钟出香气
接着下炒好的鸡杂，大火煸炒，放酱油盐和糖，再炒至鸡杂全熟
最后下辣椒花椒碎，炒匀就可出锅，撒少许熟芝麻便可
后记
鸡杂的比例可以自己调配，如果有哪样不爱吃，也可以不放，灵活运用。
如果想味道更浓厚，可以把泡椒和泡姜完全切碎了来炒，那样味道更浓厚，而且咸味可能就够了，不用放盐了。
焙花椒和干辣椒的方法其实就是水煮牛肉里的方法，四川叫刀口辣椒，这么做出来的辣椒确实非常香，不过前提是辣椒和花椒不能太次哦!
鸡杂要在最后下锅的时候再腌，因为鸡杂含水量大，提前腌完了一会儿就会出水，起不到作用，炒鸡杂的时候，锅要热，油温要高一些，油也不能太少。
炒泡椒和泡姜的时候，油温不能太高，保持在五六成就行，因为要慢慢的炒出它们的香气。
最后下炒好的鸡杂时一定要注意，因为第一次炒鸡杂没有完全熟透，放一会儿还会出一些血水并夹杂着油汤在盘底，所以下鸡杂的时候要把这些血水油汤倒掉，可别一块全倒进锅里，那就完蛋了。
