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清明螺的两种做法
食谱 清明螺的两种做法
  • 做法:
  • 口味:家常
  • 难度:
  • 人数:3-6人
  • 准备时间:50分钟
  • 烹饪时间:<50分钟
调料

清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美,故有“清明螺,抵只鹅”之说。若食法得当,真可称得上“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了。

(一)油爆螺球:

主料:波螺1750克。配料:肥膘50克、芥蓝菜叶75克。

调料:盐、料酒、味精、麻油、胡椒粉、湿淀粉、花生油、上汤各适量。

制法:1、将波螺壳敲碎,取出肉,用刀刮去螺肉上的黑衣,然后用盐捏一下洗干净,用刀剞几下花纹,盛在碗内,用清水泡一下取出,挤出水分,放在碗内,用湿淀粉、味精、盐拌匀,浆一下。肥膘、葱头切末。芥蓝菜叶洗干净切丝待用。

2、小碗内加入少许上汤、料酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉拌均,调成汤芡待用。

3、锅烧热后倒入花生油,烧至7成时将芥蓝菜叶丝下锅炸脆成菜松取出,围在盆边。锅内的油烧至8成热时投入螺球爆一下,倒入漏勺内沥干油,锅内放麻油,将肥膘、蒜末投入煸香,倒入螺球,烹少许料酒,勾入芡汤,翻锅装盆即可。

(二)白切海螺:

主料:海螺肉200克。调料:蚝油、花生油、味精、葱、姜丝、胡椒粉、盐、上汤各适量。

制法:1、将海螺肉切成3毫米的薄片。油放在锅内烧热后投入葱、姜炸一下,加入高汤煮沸,取出葱、姜,稍加冷水。把盐、胡椒粉、味精等调料放入碗内搅匀。把海螺片放在锅内煮1分钟捞出,放在盛调料的碗内拌匀,放在盘内即成。

2、将蚝油另放在小碟内,与海螺片一起上桌,供蘸食。

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