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平时吃炒茄子大多吃肉末茄子，蒜蓉茄子，好吃是好吃，但总觉得太油腻，今天给大家做一道少油的炒茄子?下面我们一起来学学青椒茄子怎么做吧。

材料：紫茄子一个，大青椒一个，肥肉适量，大蒜子适量

配料：盐适量，老抽少量，鸡精少许

1、紫茄子一个切掉茄子蒂，先切成段再改刀成茄子条，装入盆中，加入适量的盐用手抓均后腌制10分钟，10分钟后，用手按压出茄子的水份，挤干水份后捞出备用。

2、大青椒适量，切成滚刀片后备用，肥肉适量，切片备用。肥肉适量，切片备用，大蒜子适量，用刀拍碎备用。

3、锅烧热，倒入肥肉，加适量的水把肉化开，水干后小火熬出猪油，倒入蒜蓉和豆豉，小火炒香，炒香后转大火，倒入大青椒一起煸炒，青椒变色倒入茄子，腌过的茄子有盐味，只加老抽即可，老抽用水化开可是颜色均匀，炒的时候沿锅边淋入少量的水，炒出的茄子色泽靓丽又不油腻，青椒变软，加入适量的鸡精翻炒均匀，即可起锅。