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一种南北方均受欢迎的肉类菜式,但南方和北方做法有差异。里脊肉冲洗一下，然后切条，把肉条放到碗里用水泡去血水。沥干水分后，研入黑胡椒。滴入香油。放盐及蛋清，拌匀;最后放淀粉拌匀。锅倒油，油热后放入肉条。炸至上色后，捞出沥干油。

1. 准备材料;

2. 将精肉切成薄片备用;

3. 葱切葱末，姜切姜末;

4. 将葱、姜末放到肉片中，加入五香粉、孜然粉、胡椒粉、老抽、味达美、料酒、盐;

5. 搅拌均匀，腌制3个小时以上;

6. 将面粉和淀粉兑水调成糊，倒入腌制好的肉中，搅拌均匀，使每片肉都能裹上面糊;

7. 锅中倒油，油热分次放入肉片，炸片刻，捞出沥油;

8. 将炸好的肉都放入锅中复炸片刻;

9. 捞出装盘即可。

炸酥肉

炸酥肉，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类。

菜品特色

炸酥肉，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类。

做法

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。

2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细

的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。

3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。

4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。