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甜酸鲜嫩——油爆大虾的做法
食谱 甜酸鲜嫩——油爆大虾的做法
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  • 做法:
  • 口味:麻辣
  • 难度:
  • 人数:3-6人
  • 准备时间:20分钟
  • 烹饪时间:<30分钟
调料

【油爆大虾的做法】油爆大虾是杭州的传统风味,吃起来虾肉鲜嫩,略带甜酸,虾壳红艳松脆,食时一触即脱。是大摆筵席时不可或缺的一道硬菜。

菜系及功效:浙菜

口味:酸甜味

工艺:油爆

油爆大虾的制作材料:

主料:河虾300克

调料:大葱10克,黄酒15克,酱油25克,白砂糖25克,醋15克,菜籽油50克

教您油爆大虾怎么做,如何做油爆大虾才好吃

1. 将虾剪去钳、须、脚,洗净,放入竹箩内沥干水;

2. 炒锅内下熟菜油,用旺火烧至八成热时,将虾放入锅内,用炒勺不断推动,约炸5秒钟左右,即用漏勺捞起;

3. 待锅中油温回升到八成热时,再将虾倒入锅中,约炸10秒使肉与壳脱开秒,用漏勺捞出;

4. 将锅内的油倒出,再将虾放入锅内,加入葱段、酒、糖、酱油,用旺火略爆,颠动炒锅,烹入醋,出锅装盘即成。

油爆大虾的制作要诀:

因为制作过程中需要油爆,所以要备熟菜油500克,约耗50克。

油爆大虾的做法

小帖士-食物相克:

河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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