老北京酱
- 做法:其他
- 口味:家常
- 难度:易
- 人数:1-3人
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:<10分钟
调料
老北京豆酱:豆酱非酱 ,其实是传统的京味肉皮冻,取名豆酱,一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等,酱,乃是因为在冷冻成型之前,老北京豆酱就是酱棕色的浓汤罢了。豆酱是一道营养丰富的老北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。
食材
主料猪皮500g黄豆80g青豆80g胡萝卜80g熏干80g
辅料老抽适量盐适量八角适量花椒适量肉蔻适量葱适量姜适量香叶适量糖适量料酒适量
步骤
1.将猪皮洗净,刮去表层杂物和猪毛。
2.将胡萝卜清洗干净,去皮,切成0.5cm 见方的方丁,熏干也切成同样大小的丁,黄豆 青豆 清洗干净,备用。
3.用纱布将八角 香叶 肉蔻 花椒 葱姜包成料包。
4.锅中注入水,放入肉皮,大火烧开,转中火烧至5 分钟后取出。
5. 祛除猪皮内层多余的肥油。
6.将猪皮切成小手指粗细的条。
7.另起锅,加入猪皮条,再加入清水,水与猪皮的比例 3;1.
8.烧开后,用勺子撇去血沫和油脂。
9.加入料包。
10.再加入老抽、糖 料酒再次开锅后,转小火炖煮1 个小时,至猪皮起胶软烂。
11.加入黄豆、青豆 胡萝卜丁、香干丁和盐,再炖煮30分钟。
12.煮好的豆酱倒入容器晾凉,放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。