剁椒鱼头
- 做法：蒸
- 口味：麻辣
- 难度：易
- 人数：1-3人
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：<30分钟
调料
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
食材
大头鱼、剁椒、姜、葱花、蒸、鱼鼓油
步骤
1.2斤鱼的大雄鱼头，洗净血水，适量盐腌上，底下放几片姜
2.水开后上锅蒸8分钟，取出倒掉鱼本身的那些汁水，比较腥
3.另起一锅，热油加剁椒翻炒
4.把剁掓铺在鱼头上，继续蒸8分钟。因为我用的小米椒做的剁椒，所以没有放很多。
5.取出盘子，倒入适量蒸鱼油，撒上葱花，淋上热油
