水晶肘花
- 做法：焖
- 口味：家常
- 难度：易
- 人数：1-3人
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：<30分钟
调料
水晶肘花是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜系。水晶肘洁白晶莹，味鲜香有味。猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过；锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂；捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成；食用时蘸大蒜泥。
食材
主料肘子1个
辅料姜1块盐适量葱2根八角2个香叶2片料酒2勺
步骤
1去肘子上的残留的毛。
2.将肘子沿内侧大头用剪刀剪开，一定要贴着骨头剪。
3.即可轻松得到一个完整的肘子。
4.将里面的瘦肉相连高的部分，再剪平整一些，使整个肘子肥瘦分布均。
5.从一侧卷起，一定要注意卷紧，最后用棉线捆好。
6.将肘子卷连同肘子拆开的骨头一起凉水入锅，加入一棵大葱一段姜，两大勺料酒.
7.大火煮开，煮至血沫出来。
8.调整火力，保持微沸状况，不停的用勺子将血沫撇出。
9.至锅中再无血沫汤汗清澈关火即可。
10.将葱姜捞出丢掉，再将肘子和骨头、汤汁一起移入电压力锅中，重新加入一棵葱，一段姜，2个八角，两片香叶，一勺盐，少许鸡精（可不放）
11.选择压力锅的肉类排骨键煮制即可（我早上煮好后关电出门，晚上回家汤汁已经微微凝固了
12.放凉捞出去棉线切片，再配上一碗生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。
