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白灼是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的，经过一个朋友的指点，才得以顿悟。白灼虾其实是最简单的，无需过多调料，没有繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的酸咸小味碟，就可以上桌了。特别是想吃虾又懒得太操劳的人，可以选择做这道菜，简单又新鲜。也是我最钟爱的一道保留菜谱。作为一只基围虾，衣衫齐整的出场体面面完整，无疑是对它的最高奖赏，绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。

主料

基围虾 (500克)

辅料

葱 (适量)

姜 (适量)

厨具

白灼虾的做法

基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。

葱、姜、白酒。

锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。

再加入适量清水。

待水开后，放进基围虾灼熟。

然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。

虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可。

小窍门：

推荐蘸料：

1、生抽+日本芥辣。

2、蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。

3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。

4、青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖。

注：

1、在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。

2、在虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。