鱼香茄子煲做法
- 做法：炒
- 口味：清鲜
- 难度：易
- 人数：1-3人
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：<30分钟
调料
鱼香茄子煲是粤菜中的一道传统名菜，具有口感润滑，鱼肉飘香的特点。茄子煲来历深远，贾思勰《齐民要术》中有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹 ”字一望即知乃是将瓦罐置于火上，意思大致相当于煨或者煲。
主料：茄子(一条)， 梅香咸鱼(一小节)。
辅料：香葱(一棵)， 香菜(一棵)。
调料：花生油(半碗)、 蒜瓣(三瓣)、料酒(1/4勺)、糖(半勺)。
1.茄子洗净，先切成几段(三寸左右一段)，将每段对半再对半竖切分成四瓣。
鱼香茄子煲2.梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
3.切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。
4.葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。
5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。
6.蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用。
7.倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金黄色，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
8.把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七分钟左右，茄条的皮变成黄褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
9.茄堆中间倒入炸好的咸鱼，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中(洗锅)，放入少许糖、料酒后，再倒在茄子煲上，盖上盖子用中小火煮五分钟(让水渗入到茄肉中，再把水煮干收汁)。
10.撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。
