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【重庆辣子鸡】:边吃边玩火爆美味
食谱 【重庆辣子鸡】:边吃边玩火爆美味
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  • 做法:
  • 口味:麻辣
  • 难度:
  • 人数:1-3人
  • 准备时间:30分钟
  • 烹饪时间:<10分钟
  • 鸡 一只
调料
  • 干红辣椒 干红辣椒80克
  • 花椒 花椒20克
  • 姜 一块
  • 大蒜 大蒜7瓣

  原料:

  整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。

  干红辣椒和花椒的量,根据自己对麻辣的承受力,自行调整。我用的量,是相当的辣了。

  做法:

  1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段。

  2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。

  3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。

  4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片。

  5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。

  备注:

  1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量。

  2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。

  3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。

 

  小贴士:

  1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;

  2、干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒,花椒最好是川产茂汶大红袍花椒,其香味和辣味非其它可比;

  3、买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替,买花椒的时候可咬碎一颗品尝,麻辣刺激的也可以,炒花椒、辣椒的火要小,以免炒糊;

  4、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多。

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