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　　2013年初夏就遇上了禽流感，现在食品安全问题让我们都很揪心，还是自己家做的安全健康些，西芹炒牛肉丝奉送给爱在家吃饭的乖孩子，西芹具有营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质,还含有芹菜油,具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效,是一种保健蔬菜，夏天重庆天气热，刚好吃泡椒能开胃。

　　【西芹炒牛肉丝的原料】：

　　牛里脊丝200克 西芹梗三根

　　【西芹炒牛肉丝的配料】：

　　胡萝卜半个 木耳40克 蒜一头 姜一块 泡椒和剁椒碎共一汤匙

　　【西芹炒牛肉丝的调料】：

　　白糖半茶匙 胡椒粉一茶匙 蚝油一汤匙 水淀粉半汤匙 蒸鱼豉油一汤匙

　　1，原料图。西芹剖开切丝，胡萝卜切丝，木耳切丝，蒜切片。

　　2，牛肉用蚝油，黑胡椒粉，白糖腌渍20分钟。

　　3，干淀粉两茶匙兑半汤匙水搅拌均匀，倒入牛肉丝，继续腌渍10分钟。

　　4，七八成热油滑炒，八九成熟，盛出来备用。

　　5，芹菜胡萝卜木耳，一起焯水沥干捞出。

　　6，锅里放油，爆香剁椒和泡椒碎。

　　7，放入蒜片姜片炒香后倒入芹菜木耳胡萝卜。

　　8，放入牛肉丝，蒸鱼豉油，炒均匀即可。可以放少许味精或者鸡精提味。

　　牛肉只要选择好的牛里脊，就不会难处理，就进行普通腌渍处理即可。要是买错了就肯定咬不动。不过买了不好的牛肉可以用以下方式补救：

　　1，用嫩肉粉。

　　2，用苏打粉抓匀腌渍30分钟后洗掉。

　　3，用木瓜皮腌渍。这个是最环保最安全的方法了。或者木瓜肉摁碎腌渍。腌渍完要洗一下。

　　4，苹果皮或者苹果肉。

　　以上四种方式处理后，还是要进行步骤2中的腌渍入味的。并且牛肉用蚝油和黑胡椒腌渍后特别好吃。

　　切牛肉也有技巧，有人说要横切牛羊竖切猪，但是我每次去卖牛肉的那里看，他们并不是完全横竖的，是斜着的。这样不仅可以断掉牛肉的纤维，而且可以保证肉丝完整。

　　我很多时候都是请卖牛肉的代切，他们的刀锋利。