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大冬天的再家做一道美味的家常红烧羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。

主料

羊肉800克

调料

酱油半碗、冰糖10克、姜1块、八角1个、桂皮3小块、干辣椒4个、料酒半碗、香叶2片、植物油适量、小葱10克、枣 干 10颗、啤酒1瓶、青蒜8克

红烧羊肉的做法

第1步羊肉切块后清洗干净

第2步锅中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水

第3步煮开后再煮5分钟左右，用水再次冲洗

第4步锅中放入适量的食用油，加入冰糖

第5步中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下

第6步继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣

第7步煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火

第8步慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒

第9步加入半碗左右的酱油翻炒上色

第10步加入一瓶啤酒

第11步再加水，直到没过食材

第12步加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时

第13步出锅前撒上青蒜即可

烹饪技巧

1、用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的，可以削弱一点羊肉的热;

2、羊肉翻炒时大火，慢慢放入料酒可以让料酒蒸发的时候带走一部分羊肉的膻味，加了其他调料也是削弱羊肉膻味的同时给其增香;

3、做羊肉还是要慢炖不能急，2个小时是口味和营养都最佳的，时间越久，营养流失地自然也多。

4、这里的酱油一般是6分生抽，4分老抽，生抽是调味的，老抽自然是上色的。

5、一定要记得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道会大大折扣的。