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今天向大家介绍的是一家餐厅的招牌卤菜-烧卤鹅掌宝，自己私下做了几次，做得还比较成功，味道棒极了，特与大家分享一下，下面是烧卤鹅掌宝的详细介绍。

烧卤鹅掌宝材料：

主料：

鹅掌、鹅翼各500克。

辅料：

白醋、蒜茸、红椒粒、糖、玫瑰露酒各适量。

烧卤鹅掌宝卤料制作：

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。

3、将汤烧开，倒入香油即可。

烧卤鹅掌宝制作步骤：

1、选用大鹅掌、鹅翼，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，先放入鹅翼，倒上玫瑰露酒。

2、鹅翼用中火煮10分钟后，把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟，然后盖上卤桶盖，改用小火煮20分钟即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。