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　　去过新疆的人都知道新疆餐厅里人气最旺的一道招牌菜—新疆大盘鸡，这道菜几乎每桌必点。其鸡肉鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵。下面向大家介绍大盘鸡的做法。

　　新疆大盘鸡的食材：

　　三黄鸡或者鸡腿 1只(约1000g)

　　土豆 2个(约300g)

　　红油豆瓣 1小勺

　　干辣椒 80g

　　花椒 2茶匙(10g)

　　青辣椒 1个

　　桂皮 1片

　　八角 1枚

　　草果 1枚

　　酱油 3汤匙(45ml)

　　芝麻油 少许

　　大葱 1段

　　姜 1块(约20g)

　　大蒜 10瓣

　　盐 少许

　　油 2汤匙(30ml)

　　水 适量

　　新疆大盘鸡的做法：

　　1.将三黄鸡或者琵琶腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。

　　2.锅子烧热，加入2汤勺油，并加入红油豆瓣小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。

　　3.鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。

　　4.加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油并加入青辣椒盖上盖子焖30秒即可。

　小贴士

　　1、适当放一些番茄酱可以增加大盘鸡的风味，同时可以让菜肴颜色更加诱人。

　　2、新疆大盘鸡别看原料挺多，但做法其实简单的很，就是将这些原料顺序放进去。

　　3、煮肉之前如果不用水汆烫一下，也可以用凉水浸泡一些时候，同样可以达到效果。