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徽式卤舌的做法大全
食谱 徽式卤舌的做法大全
  • 做法:
  • 口味:家常
  • 难度:
  • 人数:1-3人
  • 准备时间:20分钟
  • 烹饪时间:<60分钟
  • 猪舌猪舌2500克
调料
  • 姜25克
  • 酱油酱油1000克
  • 冰糖冰糖75克
  • 精盐精盐25克
  • 葱25克

马上要进入冬天了,这就意味着离过年不远了,快过年的时候我们一般都要准备很多卤制品,卤猪舌是必不可少的一道……

徽式卤舌的做法:

1、将猪舌刮洗干净,放在开水锅中煮至起浮沫捞出,再刮去舌苔膜洗净,将五香料装人纱布袋中,扎好口。葱结切段,姜拍松备用

2、取一只大砂锅,放中火上,倒入绍酒、酱油、冰糖、精盐、葱、姜和五香料袋,下入猪舌煮至六成烂时,将锅端离火放至凉时使用。一般情况下猪舌留在锅中浸养,上菜时再取出,撕下舌根骨,切薄片装盘即成,也可浇上少许卤汁食用。

徽式卤舌

烹饪小技巧:

1、五香料一般选用大料、花椒、小茴香、桂皮各12克左右。

2、卤汁中以绍酒为主,不加汤或水。

3、徽式卤味与一般卤味不同,一是带甜味;二是不用盐腌、不加硝、不用色素,汤卤以绍酒为主;三是卤好的原料不取出,在卤汤中浸泡至凉方可取食,既可防止风吹干缩,色泽改变,还可减少损耗。这种技法可制作出多种菜肴,为卤肚、卤肝、卤肉等。

4、一般用20分钟即可将猪舌煮至六成烂。在冷凉过程中肉就可被浸熟,保持了肉质的脆嫩。

菜品特色:

1、徽州的烧炒菜中放糖而不觉甜,唯独徽式卤味既甜又鲜,用此种方法可卤制多种菜肴,其风味别具一格。

2、卤舌质地脆嫩,味道醇厚,咸中带甜,常食不厌。

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