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甜面酱，又称甜酱经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸同时有酱香和脂香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

甜面酱的营养功效：

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。自己调制的甜面酱其味无穷哦。

做甜面酱的步骤：

1、将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。

2、尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。

3、将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。

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