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秋令时节，正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。

中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血、便秘等症。

因此，莲藕作为食材，生食或做成热菜、冷盘，都广受欢迎。

凉拌莲藕西芹

材料：莲藕1根(约1斤)、西芹1根(约3两)、色拉油适量、食盐适量、姜1片、花椒3-5粒、干辣椒1个、陈醋1汤匙。

凉拌莲藕西芹的做法：

1、莲菜洗净，削去外皮，用刀切成均匀的薄片;

2、锅内放入适量冷水烧开，放入切好的莲藕片，焯煮至水开捞出，同时用凉水冲凉;

3、西芹洗净，去老茎，成45度角把西芹斜切成寸断;

4、锅里的水再次烧开，放入切好的西芹段，焯煮至水开捞出，也一并用凉水冲凉。

5、过凉的莲藕片和西芹段放在大碗中，生姜切成姜末散在碗中的西芹藕片上，再放入适量茶匙食盐;

6、锅里倒入少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒，炸至略显黑色出香味，再将炸好的椒麻油趁热淋在芹段和藕片上;

7、沿碗边淋入1汤匙山西老陈醋，用筷子拌匀即可。