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美容圣品葱香牛蹄筋
食谱 美容圣品葱香牛蹄筋
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  • 做法:
  • 口味:红烧
  • 难度:
  • 人数:1-3人
  • 准备时间:20分钟
  • 烹饪时间:<50分钟
  • 牛蹄筋 牛蹄筋2斤
调料

  牛蹄筋是女人最好的美容补品,胶原蛋白的含量是数一数二的高,甚至超过猪手,且脂肪含量极低,并且不含胆固醇,女人不吃这个吃什么呢?

  入口软糯之极又带略微弹力,葱香在口腔内极度扩张,占领每一个角落,不忍停箸。。


  葱烧是鲁菜中的经典,保留项目,也是大家知道最多的一种做法,最有代表性的肯定是”葱烧海参”了,这个没的说,必须是经典,不过今天我不用海参,改用牛蹄筋,做法是一样的。

  先来说说鲜牛蹄筋的选购,尽量选整根的,最好找不带骨头的或者少骨头的,然后看有没有像小圆棍样的主筋,那个是最棒的,颜色应该是白色或者略发一点点象牙黄的感觉,有腥臊味正常,别急,咱们一会就让他变大葱味儿

  可能有好这口的朋友去饭店点葱烧,结果上来一吃其实就是咸鲜味道,哪里有葱的味道,可是看盘子里葱也不少呀,怎么没葱味儿呢?对呀,要是那么好做的话葱烧怎么能成鲁菜的标志呢??岂是那些在家里不上学跑到餐馆学徒的人能够驾驭的吗?呵呵,葱烧蹄筋听起来葱是辅料,不过在这道菜里葱非常重要,或者可以说和主料一样重要,整治葱的过程一点不比主料省事,因为味道全靠葱段和葱油来完成,但是回报也是丰厚的,下面我们赶紧来学习吧,然后给你心爱的人去做吧^-^

  开始吧

  葱香牛蹄筋的做法料:鲜牛蹄筋 大葱

  葱香牛蹄筋的做法辅料:时令蔬菜 姜 香菜

  葱香牛蹄筋的做法调料:二锅头 干辣椒 盐 花椒 八角 白糖 胡椒粉 淀粉 香油 食用油

  看图说话:

  1 主要原材料

  2 蹄筋洗净冷水下锅,放花椒,大料 葱姜,二锅头去腥臊,料要稍多些,毕竟牛蹄筋属于味比较大的食材,水开后多煮会儿,记着打沫直到干净

  3 焯好后放入高压锅加水没过,再放上述调料,加几个干辣椒,也是去腥提香的,二锅头要多倒些,做开后盖阀转中火,保持滋滋的声音压二十至二十五分钟左右,这个要看蹄筋的大小

  4 压蹄筋的这段时间不要去喝茶,还有很多事儿要做,大葱只要葱白,切成段然后切点小花刀,别太深,容易断

  5 二两左右的油坐八成热,下葱段,葱段最好擦干净,不然辟里扒拉溅脸上的时候可别怪我没提醒你,炸到表面金黄色赶紧出锅放一个小碗里码好备用。

  6 姜切丝,香菜切小段,香菜不要叶子,只要梗,大葱尾巴切小片

  7 把6里的材料放入炸过葱段的油里小火慢慢炸十多分钟至材料变焦黄捞出来,葱油熬成

  8 把碗里的葱段放一点白糖,酱油和加饭酒上锅蒸三分钟,这步挺关键,如果不蒸,葱烧出来是梗的,调味蒸完后再烧出来葱也入味了非常好吃,而且入嘴软糯,这个是关键。

  9 二十分钟过去了,把压好的蹄筋弄出来晾凉切大条备用吧

牛蹄筋的做法

  10和11锅里加酱油,加饭酒,水,胡椒粉,葱姜和香油调成汤放入切好的蹄筋烧开倒入碗里泡味儿,这点也不能省略,山东烧菜的根本,泡着的时候看着点,别哪个朋友不知道还以为好了呢,直接拌饭了,你就逊了。。。。而且汤那么咸都喝了他也掉头发呀。。。

  12 焯几朵西兰花备用

  13 开火坐锅倒葱油炒糖色,如果不会可以用老抽,把泡的牛蹄筋捞出来沥干水份。

  14 糖色炒好后下牛蹄筋炒开,然后放加饭酒和酱油一起炒,没炒糖色的就放老抽,少放,目的就是让菜发出些许红色,漂亮呗

  15 加入一些开水,当然有鸡汤更好,水不用太多,到原料的多一半就行了,然后放一点盐和胡椒粉,调咸味就看个人口味了,这个我控制不了,下入蒸好的葱段,然后中火开烧,烧的过程中 再放一些葱油,这个菜葱油用的比较多,最后汁快干的时候再淋些葱油勾芡出锅。

牛蹄筋的做法

  如果不怕油大的,出锅装盘后可以再烧些葱油浇在上边,那么味道会更好,不过现在都要求少油,您自己掂量吧,呵呵,按我说的来做,保你技惊四座。。。。