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“夏雨荷”做给老公的菜
食谱 “夏雨荷”做给老公的菜
  • 做法:
  • 口味:清鲜
  • 难度:
  • 人数:3-6人
  • 准备时间:20分钟
  • 烹饪时间:<30分钟
  • 香菇香菇6颗左右
  • 大虾仁大虾仁6、7只
  • 淀粉淀粉少量
  • 内酯豆腐内酯豆腐一盒
  • 蛋清蛋清2个
调料
  • 盐一小勺
  • 鸡精鸡精少量
  • 胡椒粉胡椒粉少量

在一家高级素食餐厅的菜单上见到一道叫“小荷听春雨”的菜品,图片中圆瓷碗中盛着色深且清澈的汤,袅袅婷婷几片清秀叶片中,烘托出两瓣白色莲蓬。没有吃,只是看看就觉得美极了。想点来试一下,才知这菜要提前一天预约才成。问了服务员这菜的主料是什么,她答豆腐和菌汤。


  回家后,我心里一直惦记着这道菜。睡觉前都想着它,为了除草,我打算第二天照猫画虎的做一下。

  我在做这道菜的时候心里是这样想的,在豆腐中放入蛋清来定型,并增加弹性,调味只放盐、白胡椒就好。在这形似莲蓬的豆腐中间我还要夹个鲜虾丸子,这样吃起来不仅味道更丰富,虾的鲜味和这个“荷塘”的样子也一致。我只能买到海虾,如果用河虾是不是更合适呢?汤我用泡干香菇和海米水来调的,香菇、海米都是很鲜的东西做汤非常适合,泡发的香菇剁碎正好放入虾肉中,一举两得。做汤的时候,心想如果有莼菜就好了,我觉得莼菜的形和味都和莲蓬豆腐很配,可是北京不好买到莼菜。我只能放了些叶子菜,又把窗台上种的金钱草摘下来几片,洗干净放在汤里取个形。

  盛这道菜的容器,我选了个浅口的碗。把莲蓬豆腐放在中间,兑入一些汤,不要没过莲蓬豆腐,这样就刚刚好~

【莲蓬虾仁豆腐】

  主料:内酯豆腐1盒、蛋清2个、菠菜100克、干香菇6朵、大虾仁6-7只

  调料:淀粉1大匙、盐1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙

  1.内酯豆腐碾成泥,最好过一遍筛,让其更细腻。

莲蓬虾仁豆腐的做法

  2.在豆腐泥中加入盐、白胡椒粉、淀粉搅匀。

莲蓬虾仁豆腐的做法

  3.放入两个蛋清,用打蛋器或者筷子抽打三分钟左右,让蛋白和豆腐泥充分的融合。

莲蓬虾仁豆腐的做法

  4.事先泡好干香菇和海米。

莲蓬虾仁豆腐的做法

  5.把泡干香菇的水和泡好的海米倒入锅中待会儿再兑点白水煮汤用。香菇切碎。

莲蓬虾仁豆腐的做法

  6.大虾去皮,挑去虾线剁成泥。

莲蓬虾仁豆腐的做法

  7.把香菇碎放到虾蓉中放入淀粉、盐、料酒调味。

莲蓬虾仁豆腐的做法

  8.在做蛋糕用的模具中刷入一点油。

莲蓬虾仁豆腐的做法

  我用的是硅胶模具,这种模具比金属的更容易脱模,可以反复使用,耐高温。

莲蓬虾仁豆腐的做法

  9.把香菇虾肉馅团成小丸子放在中间。

莲蓬虾仁豆腐的做法

  10.将调好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中。

11.豌豆摆在豆腐上。

莲蓬虾仁豆腐的做法

  12.把模具摆放在蒸锅中,上汽后中大火蒸8分钟就熟了。

莲蓬虾仁豆腐的做法

  13.蒸莲蓬豆腐的时候可以来处理汤,把放了香菇水和海米的汤煮开。

莲蓬虾仁豆腐的做法

  放入菜叶子焯熟,把菜叶子和海米放在汤碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。

  汤里调入一点盐盛入碗中就可以享用了。

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