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家常油焖大虾怎么做简单好吃?做法是什么?
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油焖大虾是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷,生活中不少人都喜欢吃,不过油焖大虾怎么做简单好吃?做法是什么?下面我们就来看看吧!

在鲁菜中,油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成 菜的 一种 方 法。 焖 制时 加汤 量比其他焖法要少, 焖制时间要短, 初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟, 成菜色泽浅红油亮。

油焖大虾做法有哪些?

做法一

材料:大虾10只、葱姜丝多一些、黄酒适量、糖适量、酱油适量、番茄酱适量

做法:

1、大虾拾掇好,擦净晾干,虾须啥的剪干净些,吃的时候比较过瘾;

2、炒锅上油,多放些油,煸炒葱姜丝出香味;

3、旺火放入虾,用勺子边按压边翻炒虾,挤压出红油;

4、烹入黄酒,黄酒我用的是古越龙山的五年黄酒,一定要多放,我放了小半碗,继续煸炒虾;

5、放一点酱油,一点番茄酱增加颜色,适量糖,根据自己口味放糖即可,不需要太多,主要是丰富味道提鲜的作用;

6、最后放一炒勺开水,焖煮虾大约1分半钟,出锅。

做法二

材料:对虾4只、大葱适量、生姜适量、黄酒适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、白胡椒粉适量、醋少许

做法:

1、大虾用水多清洗几次,大虾去须脚、虾线,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包;

2、葱姜切丝备用;

3、锅中加油,烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒出香味;

4、下入大虾,不要翻动;

5、炒至一面变红,翻炒至另一面也变红;

6、开大火,加入葱丝一起煸炒,放黄酒、生抽炒出香味;

7、放白糖、盐、白胡椒粉,滴几滴醋提鲜去腥;盖盖中火焖两分钟,大火收汁即可。

小贴士:

1、虾枪剪掉后就不能再洗虾了,否则虾头里的油会被洗掉。

2、沙包不能食用。

3、黄酒的量可以多一些,这样炒出来的味道才香。

4、大虾焖至完全卷曲就熟了,千万不要烧太久,否则容易变老。

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