麻辣口水鸡是四川重庆比较出名的一道菜，属于川菜系中的凉菜，在烹制麻辣鸡时，它的汤汁是很讲究的，只有恰到好处才能做出那个味儿，那么你知道麻辣口水鸡的汁怎么调吗?麻辣口水鸡怎么做呢?
麻辣口水鸡的汁怎么调?
想制作出好吃的口水鸡，酱汁非常关键。调制口水鸡酱汁的方法：找一个干净的碗，放入蔗糖、芝麻酱、花生酱、香油、食盐、料酒、麻油、白芝麻、花生粉、胡椒粉、食醋、鸡精、豆腐乳汁、豆瓣酱汁、芥末、蒜蓉、生姜汁、辣椒油，搅拌均匀。锅里放少量植物油，油温在八成热的时候关火，把植物油浇在调好的酱汁上，搅拌均匀即可。注意，刚浇油的碗或者碟很烫，不能用手直接拿取。
主料：三黄鸡1只
辅料：姜片、小葱结、姜末、蒜茸、花生碎、盐、鸡精、香醋、老抽、白糖、辣椒粉、熟芝麻、花椒、白蔻、八角、桂皮、香叶、大葱、姜片、葱花
麻辣口水鸡的做法步骤
1. 宰杀好的三黄鸡一只，先剁去鸡爪尖后，再将鸡脚塞入鸡腹。锅中装满水烧开，下入姜片和小葱结煮开。水开后下入三黄鸡烫熟表皮，锁住鸡体内的水分。表皮变色时迅速入冷水冷却，重复做一次，共两次，锁住鸡的鲜味。再次将鸡浸入锅中，用炒勺压住，不要鸡浮起。小火，保持水温不沸，浸泡25分钟。25分钟后把鸡提起来，放入冰水冷却。冷却后把鸡挂起来，沥干水份。
2. 将鸡至于砧板上，斩下鸡脖和鸡头，鸡背开刀，将鸡一分为二。斩下鸡翅膀，再将鸡从中间一分为二，切下鸡大腿，剁下鸡屁股丢弃不要。切下鸡小腿并斩块后，装入盘中。将鸡背部分斩块后装入盘中，将一半的鸡脖子斩块装入盘中。将鸡胸肉部分斩块，装入盘中。再将鸡大腿肉和鸡翅斩块，放在最上面。最后摆入翅尖和半边鸡头装盘就完成了。
3. 碗中加入适量的姜末和蒜茸，加入适量的花生碎、盐、鸡精 ，加入两勺香醋和半勺老抽，淋入适量的小磨香油和一勺白糖，加入两勺鸡汤,搅拌均匀，调味汁即成。
4. 辣椒粉和熟芝麻倒入碗中，搅拌均匀备用。大葱段和后姜片各适量。花椒、白蔻、八角、桂皮、香叶各适量。锅烧热，加入适量的油，下入大葱和姜片小火炸香，再倒入打湿了的香料，小火慢炸，直至全部炸香，葱姜和香料全部捞出不要。
5. 辣椒粉碗中，加入适量的干紫苏叶，将熬好的油分多次倒入辣椒碗中，并搅拌均匀。将调味汁和辣椒油，浇到鸡上面，撒上葱花，美味既成。
