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装蒜黄鱼是哪里的特色菜?怎么做
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  • 区域:
  • 口味:家常
  • 菜系:北京
  • 环境:朋友聚会
  • 人均消费:

菜品明细

  • 菜品口味:家常
  • 主要工艺:
  • 等待时间:
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装蒜黄鱼是一道以大蒜和大黄鱼为主料制作而成的家常菜,因为要把大蒜置于鱼腹之中而得名。那么,装蒜黄鱼起源于哪里呢?下面小编为大家介绍相关详情.....

装蒜黄鱼是哪里的特色菜

北京。

装蒜黄鱼顾名思义就是将大蒜装进黄鱼肚子里烹饪的一种做法,千万不要以为是黄鱼成精都懂得“装蒜”了。这道菜的主角就是黄鱼的蒜头了,调料一般有白砂糖、胡椒粉、大料瓣等,要经过炸、煎、煮三道工序才能完成。虽然只是一道家常菜,但要做好也不容易。

做这道菜要放两次大蒜,第一次是炸好的大蒜,具有增香的作用。第二次是生大蒜,用来提味去腥。大蒜对肠胃有一定的刺激,可以起到消毒杀菌的作用。因为煎熟的大蒜没有这个作用,所以要用两次蒜。

平时多吃一些大蒜,可以有效刺激胃液分泌,增强食欲,排除胃肠腐积,还能够抑制细菌孳生,驱除肠胃中的寄生虫,清除血液中多余脂肪,降低血液中胆固醇含量,并对预防伤风感冒和积水问题引起的肿胀,具有很好的疗效。

我们在烹饪中用到的大蒜最好先拍碎,因为大蒜被破碎后,储存在大蒜中的酵素会被释放出来,将大蒜中的原有成分「蒜氨酸」(又称alliin)转变为大蒜素。 而这种大蒜素不够稳定,很容易转变为其他含硫成分,如二丙烯基硫化物(diallyl sulfide, DAS)、二丙烯基二硫化物(diallyl disulfide, DADS)等,这些含硫成分大多是目前非常被重视且具有特殊生理机能的重要活性成分。

装蒜黄鱼的做法

装蒜黄鱼

主料:大黄鱼、蒜头

辅料:食用油、盐、水淀粉、姜、醋、酱油、白糖、料酒、大料瓣、胡椒粉、鸡粉

步骤:

1、黄鱼刮鳞去鳍,撕掉鱼头上的软皮,在肚子接近尾部的地方竖着剪开两个小口。通过这两个口子把鱼内脏掏出来,处理好内脏之后把黄鱼洗净。

2、在黄鱼身上倾斜45度划上十字花刀,再用姜片擦鱼身,之后再用料酒和盐腌制10分钟左右。

3、取两头蒜(3-4两),用刀轻拍一下,剥皮。

4、锅内放油,油热后把大蒜炸一下,把大蒜炸成浅浅的金黄色即可盛出备用。

5、用炸过大蒜的油煎鱼,黄鱼可以事先用蛋液裹一下,这样可以保证不粘锅、还省油。此外还能够让鱼看起来更加金黄诱人。

6、待鱼煎到两面金黄的时候捞出,把炸好的大蒜装进鱼肚子里,备用。

7、在锅内加入大料瓣,煸炒成紫色后,再加入适量的酱油、水、醋、盐、糖、胡椒粉和鸡粉。将煎好的黄油入锅煮,再加入一些生大蒜同煮。水烧开后给鱼翻面,大火收汁,越10分钟即可。

以上是小编为大家介绍装蒜黄鱼是哪里的特色菜相关详情,供大家做参考!

装蒜黄鱼是哪里的特色菜?怎么做

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