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千页豆腐是什么做的?冻千页豆腐怎么做好吃
  • 区域:
  • 口味:家常
  • 菜系:白领午餐
  • 环境:
  • 人均消费:

菜品明细

  • 菜品口味:家常
  • 主要工艺:
  • 等待时间:
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千页豆腐无论是外形还是口感都和普通豆腐不同,它虽然是块状的,但却不易碎裂,这点也和豆腐不同。那么,千页豆腐是什么做的呢?下面小编为大家介绍相关详情.....

千页豆腐是什么做的

材料:

大豆分离蛋白150g,大豆油60g, 千叶素11 g,鸡蛋清30g, 淀粉50g,味精5g,白糖5g,小麦蛋白10g,美白素0.7g,冰水750g。

做法:

1、先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水打约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。

2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟,然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。

3、加入美白素再打1分钟,使浆液细腻无小颗粒及无小汽泡时即可。在整个打浆过程中注意温度控制在12℃以下。

4、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜,表面盖上薄胶布,移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。

5、蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分钟,使产品中心温度大于75℃以上。

6、冷却至常温后切块,约12.4CM*4CM*4CM,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右。

千页豆腐红烧肉

主料:五花肉1盒、千页豆腐400克

调料:姜10克、蒜4瓣、八角2个、桂皮1小块、干辣椒4个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、青蒜1根、小葱5根、老冰糖5克、黄酒1汤匙、植物油2汤匙、高汤1000毫升

做法:

1.锅内坐水,将洗净的五花肉条放入锅中,加入小葱、姜、料酒水煮,水滚后将浮沫撇掉,继续中大火滚煮约15分钟左右捞出,切块备用

2.千页豆腐洗净后切小方块,生姜切片、蒜瓣去皮,青蒜、小葱切段备用

3.铁锅烧热注少许油,下姜片、葱白段、蒜瓣,及桂皮、八角、干辣椒爆香锅,将肉块下入锅中,大火爆炒出油脂后,转小火继续翻炒至表皮收缩略为焦香

4.锅中烹入黄酒,淋上生抽、老抽,撒上冰糖碎翻炒均匀,加入高汤(或清水),大火煮开后转中小火煨炖

5.五花肉块煨炖至软糯香美汤汁开始收浓(约45分钟)时,将豆腐块倒入锅中翻炒均匀

6.借用锅内的香浓肉汁将豆腐块以小火咕咕煨炖至入味,撒上青蒜段兜炒两下起锅装盘

三杯千叶豆腐

主料:千页豆腐1盒

辅料:红椒1/6个、罗勒1小把

调料:食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、冰糖20克、姜1块、蒜3瓣、香油2汤匙、植物油2汤匙、江米酒2汤匙

做法:

1.将所有材料准备洗净

2.千叶豆腐切块,姜和蒜切片

3.红椒切菱形片,豆腐放香油搅拌均匀

4.放入空气炸锅160度炸8分钟

5.铁锅烧热后放入植物油,油热后放入姜片和蒜瓣煸炒

6.放入千叶豆腐略炒

7.放入冰糖,不停地翻炒,直到冰糖溶化并均匀地沾满豆腐

8.放盐、江米酒和酱油炒,放入几片罗勒叶,加水盖上盖,小火炖约5分钟左右

9.大火收汤,放入彩椒翻炒几下,再放入罗勒叶焖一分钟即可

千页豆腐是什么做的?冻千页豆腐怎么做好吃

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