您现在浏览的是: 3158餐饮网 > 热店 > 白领午餐 > 糖醋鱼做法详解制作流程
热店
糖醋鱼做法详解制作流程
  • 区域:
  • 口味:糖醋
  • 菜系:白领午餐
  • 环境:商务洽谈
  • 人均消费:20-50元

菜品明细

  • 菜品口味:糖醋
  • 主要工艺:其他
  • 等待时间:
  • 推荐餐厅
0
0
0
0
(0人评论)

糖醋鱼做法详解

制作流程

1、草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。

糖醋鱼做法详解制作流程

2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。

3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动 几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

做法

制作食材

主料:鲷鱼一条 (或鲤鱼、草鱼)、姜片和姜末(多量)、

葱、香菜、尖椒

辅料:料酒、郫 县豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋

制作流程

1在处理好的鱼 身切开几条刀口,再抹上少许盐和料酒和姜片、葱,腌渍片刻

2把腌出来的汁水倒掉,蘸干水分;再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉

3中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄,小心的盛出

4姜葱下锅爆香,加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒,

5 倒入适量 清水,根据自己口味加入糖和醋,少许鸡精

6 放入煎好的鱼,煮至收汁,上盘后放香菜

做法

制作食材

水发冬菇25 克 番茄酱50克

青豆10克 葱末10克

胡萝卜60 克 姜末.10克

土豆200克 蒜末10克

青椒50克 精盐10克

冬笋25克 白糖50克

鲜蘑10克 味精5克

豆腐干1块 醋50克

油皮2张 香油10克

菠萝1块 花生油1000克

制作流程

1.土豆去皮、洗净、煮熟,碾成细泥,加入精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁,用沸水氽透捞出。胡萝卜 、冬菇、冬笋各留出 15克待用。

2.炒锅洗净置火上,加入花生油 50克烧热,下入葱、姜、蒜末各 5克,煸炒出香味后,即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒,再加入精盐 2克和味精,炒成馅料待用。

3.油皮用湿毛巾焖软,铺在案子上,将边缘修整齐,抹上蛋糊,将土豆泥放在上面修成鱼形,鱼肚内加入炒好的馅料,上面封上 土豆泥,涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部,“素鱼”即制成。

4.取锅一只,加 入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。

5.锅上火加入油烧至五成热,将“素鱼”放入锅内,炸至金黄色时捞出控尽油,装入盘内。6.原锅留底油,下入葱、姜、蒜末煸炒,待出香味后,倒入兑好的糖醋炒熟,待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁,翻炒均匀,淋上香油,浇在“鱼”体上即成。

制作关键

1.使用油皮时用 湿毛巾焖软,否则油皮遇空气后极易破碎,无法将“鱼体”包住。

2.土豆泥应过细箩,以提高“素鱼”的口感。

3.炸“鱼”时,在锅内翻动,动作要轻,不要将油皮弄碎,影响成菜造型。

糖醋鱼做法详解制作流程

访客
热门热店

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎