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传统饮食习惯里，人们为了平安度夏，在三伏天研究出了许多饮食习俗，就拿头伏来说，它有相应的食物。那么头伏吃什么呢?
**气象台预计，“入伏”前后，高温天气将再度开启，高温影响的范围将波及多个省份。气象**表示，这将是今年以来范围*广、强度*强的一次高温过程。“三伏天”的气候特点是气温高、气压低、湿度大、风速小，是一年中*热的时节，民间百姓说的“苦夏”就在此时。
饺子
在北方有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”的说法，饺子也属于面食的一种，为什么伏天要吃面食呢?
这是因为夏天温度很高，大量出汗，这样就会损失不少蛋白质、氨基酸，还会损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。而和大米相比，白面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于补充营养，也更利于吸收。
现在的大多数人有些营养过剩了，所以在吃法上也要适当改变一下，这样才适合现在人的营养需求。比如头伏吃饺子，在和面时可以放点黄豆粉，能提高饺子皮蛋白质含量，因为面粉缺乏赖氨酸，大豆粉恰恰富含赖氨酸，可以用10%大豆粉与90%面粉混合，这样可以接近理想水平。
羊肉
“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”。众所周知，羊肉是发汗的食物，是冬日里再好不过的美食，徐州人却迎难而上，在一年中*热的伏天吃加了红油辣椒的羊肉。徐州人对吃伏羊的喜爱莫过于当地民谣：六月六接姑娘，新麦饼羊肉汤。当地人认为此法能“以热*热、发汗排毒”。“伏羊节”是徐州的传统节日。于每年入伏之季，即初伏之日开始，在之后的一个月里，徐州百姓集聚在各个酒店、饭庄、羊肉馆、烧烤摊，吃羊肉，喝羊肉汤，故曰吃伏羊。
馄饨
在南方部分地区，如上海等头伏要吃馄饨，其实对于南方人来说，馄饨和饺子几乎是一种食物。上海人有“头伏馄饨二伏茶”的说法。比起水饺，馄饨个小皮薄，煮熟后有透明感，另煮馄饨费时短，煮水饺过程则需多次加凉水，方**熟透。另外还有一点，水饺重蘸料，馄饨重汤料，在广东地区尤其突出，鸡汤、肉骨头汤是汤底的*选。
吃面
伏日吃面习俗至少三国时期就已开始了。魏氏春秋：伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然这里的汤饼就是热汤面。荆楚岁时记：六月伏日食汤饼，名为辟恶五月是恶月，六月沾边儿也应辟恶。伏天还可吃过水面、炒面。所谓炒面是用锅将面粉炒干炒熟，然后用水加糖拌着吃。唐代医学家苏恭说，炒面可解烦热，止泄，实大肠。
入伏饮食注意事项：
新鲜干净
夏季人们常感食欲减退，脾胃功能较为迟钝，此时不妨吃些新鲜蔬果。新鲜蔬果营养素的构成，一般是纤维素和糖分的含量各半，不仅可以有效地补充人体必须的能量和水分，其清爽的特质也会让人久食而不厌。胡萝卜、柠檬、苋菜是其中*选;时令的野菜蔬果，多食更是大有好处。但要注意不要贪食生、冷或不洁的食物，以免染上痢疾、腹泻等。
补水养生
三伏天，人稍劳作或运动，就大量出汗，接着产生强烈的口渴感。因此，补水养生便成为三伏天的重中之重。
另外，三伏天的起居适合晚睡早起，并且中午睡眠很重要。夜晚睡觉空调温度不能太低。锻炼项目以散步、慢跑。注意静息调心。
过“苦夏”，天津中医药大学**附属医院营养科主任李艳玲提醒说，注意补充水分，充分饮用凉开水，同时补充绿豆汤、酸梅汤或含电解质的饮料，必要时准备一些常用的防暑降温药品;在饮食调理上，要以清淡为主，适当吃些小白菜、生菜、西瓜、香瓜、猕猴桃等清热解暑的鲜蔬和鲜果。“三伏天”时节，正是“暑、热、湿”三气相交之时，人体会出现很多的不适应状，如头昏脑涨、浑身乏力、没有精神、食欲不振等。李艳玲建议说，早、晚食粥，午餐喝汤，这样既能生津止渴、清凉解热、祛暑静心，又能补养身体，有利于调节身体的阴阳平衡，防止中暑。
由于夏天温度高，出汗多，会丢掉不少蛋白质氨基酸，更可能会丢掉很多的B族维生素和钾、钠等矿物质，吃面食更有利于补偿营养，这也是为什么头伏要吃饺子的原因。
