炒丝瓜为什么会变黑?怎么炒丝瓜不会黑?

丝瓜是我们生活中常见的蔬菜，很多人喜欢用丝瓜和鸡蛋做汤，或者炒着吃，不过很多人在炒丝瓜的时候，发现丝瓜很容易就变黑了，那么炒丝瓜为什么会变黑?怎么炒丝瓜不会黑?

炒丝瓜为什么会变黑

丝瓜营养价值很丰富，很多人习惯吃，丝瓜的瓜籽中含有黑色素，遇热之后就容易使丝瓜变黑，这也是为什么有些人炒出来的丝瓜会是黑乎乎的，其实，丝瓜变黑是一种氧化反应，我们可以采取一些手段，来防止丝瓜变黑的。

丝瓜中含有酚类物质，切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质，但是这种物质是对人体无害的，所以大家不必担心。

怎么炒丝瓜不变黑?

白醋水提前浸泡

丝瓜变黑主要是由于高温氧化的原因，可以在炒丝瓜之前将丝瓜先用稀释的白醋水浸泡几分钟，这样做可以抑制丝瓜中的酚氧化酶因氧化而变黑，另外在炒丝瓜时加几滴柠檬汁也可以达到同样的效果。

用油爆

丝瓜去皮后与空气接触后非常容易氧化变黑，这个时候可以将去皮的丝瓜用140度以下的油爆以下，这样过油后的丝瓜也能够保持颜色脆嫩。如果觉得用油爆太麻烦可以用开水将丝瓜煮一分钟后捞出也是一样的。

大*快炒

丝瓜适宜大*快炒，丝瓜要滑油，然后锅内汤汁先调好味，*后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘，丝瓜这样处理也不容易发黑。不然慢慢炒，也容易变黑。铁锅炒丝瓜，丝瓜煮久了，丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑，因为丝瓜遇铁后会氧化变黑。

用虾皮代替盐

炒丝瓜的时候如果加盐也是导致丝瓜发黑的原因之一，这种情况下可以用虾皮来代替盐，因为虾皮本身就有一定的咸味了。用这种方法做成的丝瓜汤颜色非常青翠漂亮。

具体做法：锅中冷油放入丝瓜，让油在加热的过程中快速渗透丝瓜，这样煮出来的丝瓜也非常容易变软，待丝瓜变软后放入虾皮加入清水盖过丝瓜后3分钟开盖即可。

晚点放盐

丝瓜籽中含有黑色素，在炒的时候遇高温容易变黑，所以在炒丝瓜的时候不要大*快炒，用中*炒就行。还有就是关于放盐的时间，炒丝瓜的时候盐不能放得太早，在炒至七成熟的时候加盐，*好不要加麻油和鸡精等调料，不然会让丝瓜变色，丝瓜清炒可以**原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。

防止丝瓜变黑还应该注意：

1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。

2、做丝瓜要先洗干净，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就炒。

3、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。

4、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。

5、丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。所以，别大*快炒，因为咱家里没有饭店那么那么好的*，爆炒起来时间不像饭店里那么短。所以试着中*炒炒看!