意大利炖饭用什么米好?

吸饱汤汁却仍保有嚼劲的意大利炖饭，关键其实在米粒。意大利炖饭(Risotto) 和一般饭料理不同，是将生米透过不断地「翻炒」煮熟而成。那么，意大利炖饭用什么米好?下面小编为大家介绍相关详情.....

这些米都很适合煮意大利炖饭

.Arborio 艾柏瑞欧

产自义大利的短梗米品种，现在美国也有种植;因为产量多、取得容易，*常用来制作意大利炖饭，也是米布丁常用的材料。虽然使用*广泛，但Arborio 却是*容易煮过头、变糊的米，烹调时一定要非常注意;即使将它煮得非常**、口感适中，成品也会比其他米种稍软一些。

Arborio 是*常见的品种，是体型较短小的短梗米。

.Carnaroli 卡纳诺利

产自北义的中梗米种，被誉为「炖饭米**」、「炖饭米中的鱼子酱」;能制作出*浓稠的炖饭，但每粒米都能保持形状及口感，风味**!Carnaroli是多数餐厅主厨偏爱的品种，但因价格较高，没有Arborio 那么普遍。

.Vialone Nano 凡诺那纳诺

产自义大利威尼托地区的短梗米品种，因为栽种时不能使用任何化学药剂，产量少、较难取得，价格*为昂贵。Vialone Nano拥有**的淀粉含量，烹煮起来比Carnaroli 更快速，滑顺口感和整体结构能达到良好平衡。

Carnaroli和Vialone Nano属于比较高价的米，图为Carnaroli。

.Baldo Rice 巴尔米

改良自Arborio 的新品种短梗米，因为结构紧密，煮后也能维持完整形状;因含有高支链淀粉，煮后的酱汁会形成如奶油般的浓稠状，除了适合煮炖饭也很常用于土耳其料理。

.Bomba 彭巴米

原产自西班牙的短梗米，因尺寸较小的(约5 毫米)，又称作西班牙圆米，是制作西班牙海鲜饭常用的品种。米粒吸满汤汁后仍粒粒坚实饱满，不易软烂、口感软中带硬，也很适合用来煮意大利炖饭!

Bomba 是非常短梗而**的米种，产自西班牙，却很适合用于意大利炖饭!

.Maratelli 马拉德里米

原产自北义Vercelli 地区的品种，因容易吸附水分、释放直链淀粉，所以煮出的成品更黏稠，在慢煮的同同时也能保持形状;口感类似西********* Rice。

煮炖饭的米还有哪些选择

万一手边没有这些米，但是想煮炖饭该怎么办?其实只要是短梗米或中梗米都能选用，甚至寿司米也能用来应急!因为台湾米亦多属于短米，直接用台湾米煮炖饭也可行，要注意的是有些米粒较小，烹煮时间必须缩短一些;不过煮出的炖饭顶多用来解解嘴馋，风味还是会有蛮大的差异。

不过你**不能用这种类的米来煮炖饭：长米，例如印度香米(Ba**ati Rice)、泰国茉莉香米(Ja**ine Rice)等。这类米质地较硬，煮熟后的米粒分离而蓬松，不会释出淀粉质、无黏性，无法让炖饭酱汁稠化，只会煮出汤汁较多的炒饭。

以上是小编为大家介绍意大利炖饭用什么米好相关详情，供大家做参考!