炸香椿鱼是陕西一带的特色美食,做法非常简单就是用新鲜的香椿嫩芽挂糊有油炸而成,因为成品像炸小鱼而得名。那么,做这道菜的香椿需要焯水吗?下面小编为大家介绍相关详情......
炸香椿鱼需要焯水吗
需要。
香椿芽在食用前*好用开水焯烫30秒至1分钟,这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸,让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。
一般来说用来油炸的食物都是不焯水的,但是香椿不同。香椿芽中含有亚硝酸盐,这种物质会随着贮存时间的逐渐增加,用盐腌过的香椿芽中所含的亚硝酸盐是*多的。很多人炸香椿鱼,只是简单地将香椿芽洗一洗,裹上面糊炸一炸。如果是刚刚从树上打下来的香菜芽就没有什么问题,但如果是从超市、菜场购买的香椿芽就不行了。因为购买来的香椿芽大多都是经过存储和运输的,亚硝酸盐含量比较高,为了安全在烹饪之前必须要焯水。焯水后的香椿芽不仅吃起来安全,而且口感也好多了,还能让香椿芽变成漂亮的绿色。
凡是购买来的香椿芽,不论做什么样的菜品,包括香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼、炸香椿鱼儿、香椿芽拌豆腐、香椿拌黄豆等等都要焯烫后再做菜肴,不仅是为了美味,更是为了健康。
炸香椿鱼的做法
主料:香椿芽1把
辅料:鸡蛋2个、豆油100克
调料:食盐2克、花椒适量、面粉半杯、花椒粉适量
步骤:
1.将香椿洗净,用开水略烫,控水备用,鸡蛋打入碗中搅拌均匀;
2.鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊;
3.将香椿均匀的沾上鸡蛋糊;
4.锅内油烧至5-6成热,放几颗花椒炸香;
5.将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。
烹饪技巧:
1.香椿芽要焯水,在沸水中焯烫1分钟左右,就可以去除大部分的有毒物质,还能使香椿芽换发出脆嫩欲滴的颜色,而香椿的香气是不会溶于水的,不会因为焯水儿消失;
2.炸制之前,先给香椿芽入入味儿,很简单,就是用盐稍腌片刻,不但能激发出香椿的香气,还能使炸出的香椿鱼更有味道;
3.用调面糊加上一颗鸡蛋,炸出的香椿鱼外酥里嫩,稍微放的久一点儿,也不会回软。用面粉搭配等量的干淀粉,面糊中加入少量色拉油,也可以使面糊更酥脆。
4.食用时沾花椒盐(炸香椿时要防止粘连,尽量做成小面鱼状,炸的时间不可太长,面糊一熟马上捞出。
以上是小编为大家介绍炸香椿鱼需要焯水吗植相关详情,供大家做参考!