日式炸猪排的做法及吃法

2018-03-16来源 : 互联网

日式炸猪排曾伴随日本民众度过经济不景气的年代,平价的日式炸猪排也在这几年异军突起,成为台湾**的国民美食,那么日式炸猪排的做法及吃法是什么呢?下面小编为大家介绍相关详情......

炸猪排美味技巧有这些

大里肌肉*适合厚切:

猪的部位有许多种,但*适合拿来料理厚切猪排的就是位于猪背**的大里肌肉,大里肌肉口感较具嚼劲,油脂含量适中,吃起来较扎实。一般用来料理猪排的小里肌肉,因为肉质较细腻,因此较不适合做成厚切。

厚度多少才算厚切?

要能称得上是厚切,厚度多半在2∼3公分。一般来说为了有一定的厚度,多半选用猪里肌肉制作,也有店家是以腰内肉制作。

断筋增添鲜嫩口感:

厚切猪排之所以能有鲜嫩弹牙的口感,主要是经过断筋程序,由于猪大里肌部位的肉质较其他部位扎实,细小肉筋也较密集,因此先用肉槌轻轻敲打一番,把细肉筋切断,可让猪排肉变得更加松软,经过油炸后,肉也不会紧缩或卷曲起来。

不同油温炸出外酥内嫩:

在日本正统厚切猪排油炸法,是先用低温摄氏165~170度炸3~4分钟,待猪排炸熟后,再用高温摄氏170~180度油炸约2分钟,让表面炸到酥脆,才能呈现面包粉颗粒立体分明的酥炸外皮,以及鲜嫩的粉红肉质色泽。在家里炸猪排时,油量以能淹盖过猪排的高度为准,若怕太油腻可使用植物油,如花生油、葵花油等,不过橄榄油和葡萄籽油不适用,因为燃点较低,油炸后的高温会使油变质。油炸时一定要让猪肉掌控在8分熟左右,捞起后再利用余温将猪肉熟化为9分,待猪肉切开后,呈现粉红色的断面,才是*美味的口感。

日式炸猪排料理步骤

1.在新鲜的里肌肉,双面撒上少许的胡椒粉后,均匀地沾上一层薄薄的低筋面粉。

2.将蛋搅拌均匀,再将里肌肉双面沾上蛋液,必须要多次来回,****沾附。

3.用双手让面包粉**覆盖住里肌肉,如此便不会让里肌肉和面包粉分离,面包粉沾越多越好,口感越酥脆。沾面包粉时不可重压,否则炸起来会干干硬硬的,可用手轻轻将面包粉按在里肌肉上,让面包粉自然黏着在猪排上,炸出来的猪排,才会让面包粉有如站在猪排上。

4.将里肌肉放入摄氏170度油温的油锅中,炸约3至4分钟后浮起、呈金黄酥脆后夹起后沥油。也可以使用市售的沥油纸,将油**沥干。

5.炸好的猪排,可以使用一般刀子,以「滑」切的方式分切,千万不要用「剁」的,破坏酥脆的面包粉。完成。

日式猪排怎么吃

正统日式吃法:

日本人吃猪排时,会先将白芝麻以磨棒稍加研磨使芝麻的味道发散,再将芝麻倒在炸好的猪排上、淋上猪排酱,吃的时候可以取一些高丽菜丝放在猪排上一同入口,减少猪排的油腻感,吃起来*是爽口对味。

以上是小编为大家介绍日式炸猪排的做法相关详情,供大家做参考!

标签: 日式炸猪排

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