xo酱是什么做的?做法及配方

2018-03-15来源 : 3158餐饮网作者:立雪

xo酱是一种粤式食用酱,在其他地方并不是很常见,所以很多人不了解,那么xo酱是什么做的?下面小编为大家介绍相关详情......

xo酱是什么做的

xo酱是用干贝、虾米、火腿肉等等很多食材一起混合制成的,具有海鲜风味,味道鲜美。

xo酱是江苏吴江人黄炳华先生在1980年于香港半岛酒店任职行政总厨的时候,对本来马拉盏口味的酱料做出了修正。在里面加入了香口虾子和特级的瑶柱,同时还加入了精磨的蒜蓉和原条辣椒,给这酱料加入了更加鲜美的重要元素,采用如此上好的原料,也让这酱料如同轩尼诗xo或者人头马xo一样,成为调味品界中的xo酱。

XO酱既为餐前或伴酒小食之极品,亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品及日本寿司,更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等。

xo酱的做法与配方

材料:干贝100g,笋60g,海米60g,洋葱1个,小米椒3个,料酒1小勺,白米醋1小勺,姜5g,大蒜5瓣,丁香鱼干50g,韩国辣酱1大勺,生抽1大勺,蚝油1大勺,白糖1大勺,大葱20g

做法:

1、干贝洗净提前用清水泡20分钟,加入料酒、白米醋和葱姜,再加入适量清水。

2、入蒸锅大火蒸30分钟,放凉备用,海米用清水泡20分钟。

3、丁香鱼干用清水泡20分钟沥干水分,洋葱切细丝、葱切碎、大蒜切片、切丁的嫩笋尖焯水备用。

4、凉好的干贝用手撕成丝,锅里倒油烧至6成热。

5、倒入干贝丝,中火煸炒约2分钟,盛出干贝丝,锅里热油倒入嫩笋尖爆炒出锅。

6、锅中热油下入海米,煸炒出香味儿盛出,再入油爆炒丁香鱼干炒香出锅。

7、锅中热油倒入大蒜片爆香,放洋葱丝转小火,慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆。

8、倒入炒好的干贝丝和海米。

9、倒入炒好的丁香鱼干和笋尖。

10、加入韩国辣酱和蚝油、生抽。

11、倒入白糖继续煸炒,一直炒到各种原料变干、“汪”在油中,最后加入小米椒和葱碎,煸炒均匀即可。

以上是小编为大家介绍xo酱是什么做的相关详情,供大家做参考!

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