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电饭煲蛋糕怎么才蓬松?

2018-03-14 来源: 3158餐饮网 作者: 立雪

蛋糕是一道做起来比较复杂的食物,于是就有人发明了一款相对简便的电饭煲蛋糕,那电饭煲蛋糕怎么才蓬松?下面小编为大家介绍相关详情......

电饭煲蛋糕怎么才蓬松

1、面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。

2、鸡蛋:尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。

3、用水::最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。

4、打泡粉:放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。

4、温度:烘焙温度不要太高,一般140-160度(摄氏)

电饭煲蛋糕怎么才蓬松

电饭煲蛋糕的简易做法

做法一

材料:鸡蛋4只,牛奶60ml,白砂糖70g,牛油50g,喜欢芝士的话也可将芝士切粒或芝士粉,低筋面粉100g

做法

1、把蛋黄和蛋清分离,装蛋清的器皿不能站一滴水一点蛋黄

2、把4个蛋黄和白砂糖20g、牛奶、还有熔化后的牛油搅匀成蛋黄奶浆

3、把面粉用面粉筛过滤放进蛋黄奶浆里搅匀成蛋黄粉浆

4、喜欢芝士的朋友此时可以放入芝士粉或芝士粒到蛋黄粉浆里搅匀,备用

5、把分离出来的4个蛋清放在干燥的器皿里,用打单机打蛋清,一边打一边把剩余的50g白砂糖加紧蛋清里,把蛋清打成奶油形状挑起来能起角,器皿翻过来不会有蛋清滴下来就可以了

6、把打好的奶油形蛋清倒进蛋黄粉浆里,十字式搅匀蛋清和蛋黄粉浆,不要旋转式搅匀~

7、把电饭煲预热3分钟左右,把煲胆取出,小心烫手,再倒入10ml左右油于煲内用厨房纸把油涂均匀煲内壁,再倒入蛋糕浆后,把煲轻扣几下,把气泡扣出来!

8、把煲胆放回电饭煲内,按下煮饭键,大约20分钟便可以了!要是跳键了可以用牙签插一下蛋糕,看看有没浆粘在牙签上,若没有就完成了!

做法二

材料:低筋面粉90克,鸡蛋4个,植物油40克,白糖70克,炼乳35克,白醋几滴

做法:

1、将鸡蛋的蛋黄蛋白分离,装入无油无水的容器里;蛋黄中加入植物油、炼乳和少许糖,约一勺的量,打散均匀;筛入已过筛的面粉;不规则方向上下拌均匀,成无颗粒的蛋黄糊,备用

2、蛋清中加入几滴白醋,加入糖约一勺的量,搅拌至起大泡像刚起的肥皂泡水;加入糖约一勺的量,继续打发蛋白;继续搅拌,待蛋白打至浓绸湿性发泡,像浓密的肥皂泡,继续加入糖打发蛋白;打发蛋白至干性发泡,倒扣蛋白不会掉并出现明显尖角

3、取一大勺蛋白,加入蛋黄糊中。不规则方向,上下翻拌均匀不画圈圈;分次取蛋白拌好全部蛋糕糊,拌好的蛋糕糊是无粒状又细腻;电饭煲入油,提前预热。将蛋糕糊倒入电饭锅里,震走气泡;煮饭键,过后会自动跳到保温状态的,在出气孔上捂上湿毛巾,过二十分钟;再次煮饭键,再跳到保温,再捂上湿毛巾,再过二十分钟即可。

以上是小编为大家介绍电饭煲蛋糕怎么才蓬松相关详情,供大家做参考!

责任编辑:立雪

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