炸香椿鱼是哪里的特色菜?

2018-03-14来源 : 互联网

炸香椿鱼是一道非常有名的菜品,还曾经在《舌尖上的中国》被提到过,经过油炸的香菜吃起来十分香脆,在各地都很受追捧。那么,炸香椿鱼究竟是哪里的菜品呢?下面小编为大家介绍相关详情......

炸香椿鱼是哪里的特色菜

陕西。

炸香椿鱼陕西非常有名的一道菜,以香椿为制作原料,裹面糊后下锅油炸而成,口味感酥脆。成品外皮金黄酥松,香椿碧绿脆嫩,香味特别突出。食时佐以花椒盐或番茄酱其味更美。

炸香椿鱼之前一定要把香椿芽烫一下,然后放在碗里盖上盖子焖制片刻,这样的香椿味道才浓郁,由于把香椿烫过香椿会变得较柔软,下锅前便于挂糊不会枝叶分离,这样炸出的香椿形状会更像小酥鱼。*后炸的酥与不酥功夫全在面糊和*候上,貌似简单,但还要认真对待。

制作步骤:香椿用清水淘洗干净,放入碗中,加精盐,腌1 分钟取出,搌干水;取碗一只,放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升,搅拌成蛋面粉糊;炒锅置旺*,注入油,烧至六成热,将香椿裹上蛋面粉糊拌匀,投入锅内炸成金黄色捞出,码入盘内,撒上椒盐即可食用。

炸香椿鱼里为什么没有鱼

炸香椿鱼其实就是裹着面糊油炸过的香椿芽,因为成品和油炸过的小鱼相似,所以叫做炸香椿鱼,这道菜里面是没有鱼的。

炸香椿鱼的做法非常简单,**需要注意的就是香椿芽在烹饪之前必须焯水。因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以,香椿还是用开水烫后再吃*安全,经过汆烫还可取出香椿中的草酸。很多人因为炸香椿鱼是油炸菜品,担心焯水后香椿不好看,往往直接越过焯水这个步骤,这样做出来的香椿菜是很不安全的。

其实,焯水后的香椿芽不仅不会影响美观,而且还会让它更加翠绿,口感也会更好。而且香椿芽在过水焯烫后,可以减少油炸的时间,这样可以减少油脂的摄入,更加健康。

以上是小编为大家介绍炸香椿鱼是哪里的特色菜相关详情,供大家做参考!

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