海绵蛋糕的配方是什么?可不可以蒸

海绵蛋糕松软可口，深受大众的喜爱，那么海绵蛋糕要怎么做呢?海绵蛋糕的配方是什么样的呢?海绵蛋糕可不可以蒸呢?下面小编为大家介绍相关详情......

海绵蛋糕的做法和配方

制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的*重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。若只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖多选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。

海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。

天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。

黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。

海绵蛋糕可以蒸吗

鸡蛋6个，面粉120克，白糖120克，白糖粉2到3小勺，盐少许，酵母粉少许，葡萄干少许

1、将鸡蛋、白糖和白糖粉一起倒入搅拌器里，搅拌至硬性发泡。

2、筛入面粉、酵母、盐，一起搅拌均匀。

3、准备6个一般的饭碗，在饭碗的一圈涂上一层的食用油。

4、在碗的底部洒上几粒葡萄干，然后将面糊倒入碗中，大约半碗。

5、全部的面糊都倒完后，将碗放入蒸锅里蒸熟即可，大约10分钟。

6、*后将蛋糕轻轻的用刀刮出来，稍凉即可食用。

以上是小编为大家介绍海绵蛋糕的配方是什么相关详情，供大家做参考!