鸡蛋狮子头是什么?怎么做

2018-03-08来源 : 互联网

狮子头是一道非常有名的扬州菜肴，无论是清蒸、红烧还是水煮都可以作为一道大菜出现。那么，鸡蛋狮子头是什么呢?下面小编为大家介绍相关详情......

鸡蛋狮子头是什么

狮子头就是大肉丸子，鸡蛋狮子头则是包裹了一整个鸡蛋的大肉丸子。

狮子头又叫做四喜丸子或葵花大斩肉，是一道以猪肉为主料制作的淮扬名菜。因为这道菜的主料是五花肉，即使加入了马蒂还是有些油腻，而且一个狮子头的很足，所以很少有人能吃完。于是为了改善口感和营养，就有人在这道菜中加入了鸡蛋，用五花肉馅为皮，去壳的水煮蛋为馅，用肉包裹鸡蛋，大大减少了猪肉的用量。纯肉的狮子头稍显油腻，而单纯的鸡蛋又颇为单调，这样做出来的鸡蛋狮子头，既有普通狮子头原有的的浓郁焦香，又有鸡蛋的清爽，可谓相得益彰。

还有些地方只在狮子头里包裹一个鸡蛋黄，不过大多数人还是习惯用整只鸡蛋，比较蛋白比较清口，蛋黄的味道太糯了。

鸡蛋狮子头的做法

材料：水煮蛋4粒，半肥瘦猪肉500g，粟粉3汤匙

腌料：鸡蛋1粒，姜汁1汤匙，糖和黄酒1茶匙，生抽和麻油2汤匙，胡椒粉半茶匙

酱汁：姜2片，葱白1支，上汤半杯，黄酒和蚝油1汤匙，头抽和糖适量

勾芡：粟粉、清水

做法：

1、猪肉剁成碎粒状，加入腌料顺时钟搅拌至起胶，再把粟粉加入拌至有黏性，腌1小时。

2、分成四份，每份包入一粒鸡蛋，搓捏成扎实的肉丸子，放入油锅里炸至金黄捞起沥油。

3、倒出多余的油，加入姜片和葱白爆香。

4、把鸡蛋狮子头放回锅里，加入酱汁煮沸后用慢*煨至入味收剩少许汁。(轻轻反转狮子头以便均匀的上色)

5、勾芡后即可出锅。