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牛心管就是牛的主动脉血管，这种食材口感十分爽脆，所以在烧烤和*锅中都很受欢迎。那么，它和*锅中常见的黄喉是不是同一种食材呢?下面小编为大家介绍相关详情......
牛心管就是牛黄喉吗
是的。
黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。
先用清水洗净，撒点食用盐用手多抓几下，再用清水洗净，锅内烧开水，将黄喉放入水中烫一下，不要太久，马上起锅放入冷水中泡冷。
黄喉是四川*锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为大动脉。
菜单上写的猪黄喉，就是猪喉咙管，牛黄喉，当然就是牛喉咙管.有鱼目混珠的。
*好吃的还是牛黄喉。那个卖相好，颜色黄的适当。猪黄喉颜色就比较浅而且硬度不如牛黄喉。所以有的把猪黄喉切的很细，就是为了掩饰猪黄喉硬度不够的缺陷。摸起来有硬度，吃起来就很脆。牛黄喉比猪黄喉脆，因为牛黄喉要硬朗些，这是两者黄喉属性不同造成的口感的*大差异了。
新鲜牛心管要怎么挑选
市场上批发的牛心管有两种，一种是颜色暗淡发黄，心管壁较薄的瘦心管，这种心管是没有经过处理的心管，也叫原汁心管。一种是颜色白亮、个头大、管壁厚的肥心管，这种心管是经过人工处理的，一般叫做水心管。水心管通常是碱发或双氧水漂白过的，对人体有害。
可以通过以下几种方法鉴别：
1.通过闻味鉴别，水发心管有松花蛋或刺鼻气味，原汁心管无味或有淡淡的肉腥味。
2.通过颜色鉴别，两种心管的颜**别见前述介绍。
3.通过品尝，水发心管发脆，没有嚼劲;原汁心管比较筋道，有嚼劲儿。
好的心管厚度在3毫米到12毫米左右，冷冻和烧烤过程中会有些许收缩，这是正常现象!那是水分蒸发的原因!发制心管厚度可达20毫米，烤制过程中会剧烈收缩，这是区分优劣的一种简单办法，大家一定要擦亮眼睛呦!
以上是小编为大家介绍牛心管就是牛黄喉吗相关详情，供大家做参考!
