炒菜时葱姜蒜什么时候放最香?

炒菜时葱姜蒜什么时候放*香?常看食谱或是美食节目的人一定都知道，中式料理有一个非常重要的烹饪步骤「爆香」，透过加热把辛香料本身的水气逼掉、激发浓郁香气，再放入食材开始拌炒，就能让菜肴大大加分。下面小编为大家介绍相关详情.....

辛香料有下锅顺序吗

蒜、姜：以一般中式爆香来说，*早下锅的通常都是蒜瓣、姜丝或姜片，由于蒜瓣很快就会烧焦，必须随时注意是否变色;姜片则是下锅炒到表面开始变皱即可。

葱：青葱因为容易烧焦，建议一开始使用葱白的部分爆香，葱绿叶则在起锅前再放入锅中拌炒，能让颜色更漂亮，也能吃到爽口的新鲜葱段。

取葱白爆香更对味葱绿通常在起锅前在下锅

辣椒：若喜欢吃辣一点的料理可以早一点放入锅中，想要点缀、提味者就晚一点加。

辣椒过油更能释放辣味花椒也经常用于爆香

基本爆香这样做

1.准备一干净的锅子，确认锅子里没有残留水份，开中小*热锅。干锅才不容易发生「油爆」现象，除了用纸巾把水份擦干外，也可以开*把锅子烧干，另外锅铲也需要保持干燥。

2.待锅子**烧热、冒出热气候，倒入适量的油，立刻放入辛香料。辛香料清洗后建议先沥干，也可以避免油爆。

3.以中小*快速拌炒，避免黏在锅底，就能充分爆香而不焦黑，达到**的料理前制作业。待辛香料加热至呈现金黄色、香气飘出后即可放入食材，进行后续烹饪步骤。爆香的时间很短，动作必须迅速，因此食材务必先准备好。

以上是小编为大家介绍炒菜时葱姜蒜什么时候放*香相关详情，供大家做参考!