康陵春饼的做法和吃法

2018-03-03来源 : 互联网

民间在立春这**有咬春的习俗,也就是吃春饼。*新一期的舌尖3就为我们介绍了康陵春饼。下面小编为大家介绍相关详情.......

舌尖3康陵春饼的做法和吃法

各地的春饼皮都是烫面薄饼,做法大同小异,区别在于包裹的配菜。

康陵春饼:

在大锅上烙制的烫面薄饼,既是食材也是容器,将开春的各色时蔬嫩芽卷入圆饼之中,手中握住的是满满的春意,饱藏着春日的抖擞和希望。

立春讲究吃新菜,把生机包进食物里,有着世代繁衍的深意。康陵人家的春饼一般会用黄酱、肉丝、豆泡、木耳炒制酱料,配以各色鲜蔬,以立春之前就发好今年的**茬豆芽为主料做成清口拌菜,给春饼补充鲜爽多汁的口感。康陵人喜欢给春饼以丰富的搭配,色香味浓的酱肘子就是非常**的配菜。扣肉也是辅佐春饼的一道美味,用北方的雪里蕻搭配,给肉的浓香增添了春日的清新之气。

五彩春饼:

古人体味春天的方式更显精致,在宫廷古方中,春饼中的酱牛肉一定要选牛小腿内侧,筋肉纵横的**腱。配上软嫩酥香的摊鸡蛋、山东葱白、四川无须豌豆苗、再以香菜点缀,淋上甜面酱,由**韧劲的五彩春饼包裹,造型通透乖巧,却将满园春色尽收其中。

春饼皮的做法:

1、开水烫面,把烫好的面搓揉成面团,沾凉水用拳头搋面,让面上劲。

2、把搋好的面团,放在有盖的容器里,饧上一段时间。没有带盖的容器,也可以直接用碗倒扣着面团。

3、把饧好的面团,揉匀后,揪成小剂子,按扁,抹上香油,再洒一点面醭。

4、把两个面剂子抹有香油的面,兑在一起,按扁。用擀面杖把面剂子擀成薄薄的饼,

5、将擀好的薄面饼放入锅内,小*烙制。

6、烙好一面,翻过来烙另一面,全程用小*,以免烙糊。

7、把烙好的饼沿边揭开,趁热或放凉后包裹上配菜即可食用。

吃春饼有什么讲究

老北京人立春日吃春饼时讲究配上酥盘或酥盒子,这种酱肉店的特产用的是一锡制大圆盘,分隔成九格,当中一个圆格,周围八方格,分置各种酱味,如酱肘子、熏鸡、炉肉、一种挂炉烤猪肉、熏肉、烧鸭、小肚之类,一律切丝以便卷饼。如果不备酥盘,也可以另备一些酱肉丝,就简单多了。

厦门春饼包裹的菜与云贵、两广的有所不同,佐料也不一样。厦门春饼一般不用豆芽菜,而是用高丽菜、冬笋、胡萝卜、青豆荚、三层肉,一概切成细细的丝,再掺进虾仁、海蛎,一起用重油炒,然后熬烂。*好是起锅后、搁冷了,再熬第二遍,味道更加鲜美。

佐料也特殊,要用一种生长于海中礁石上的海苔,俗称“虎苔”。虎苔捞起后、晒干、用油稍稍炒过,装一盘,连同薄饼菜一道端上。包时先将虎苔铺一些在春饼上,再铺一些捣碎的花生贡糖,然后把薄饼菜、芫荽等搁上卷起。至于其它诸般佐料,则酌量搭配,但很重要的一点是必须用扁鱼干油酥调味。

以上是小编为大家介绍康陵春饼的做法和吃法相关详情,供大家做参考!

标签: 康陵春饼

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎