萨其马的做法是什么?萨其马和沙琪玛有什么区别

萨其马是一种源自满族的宫廷点心，是用鸡蛋、面粉和葡萄干制作而成的一种金黄色的甜品。那么萨其马的做法是什么?萨其马和沙琪玛有什么区别?下面小编为大家介绍相关详情......

舌尖3萨其马的做法

简介：

在满族传统宫廷的萨其马当中，强调口感结实，**用鸡蛋和面，整个制作过程不添加一滴水。用鸡蛋和面，切成小条，炸完后用蜂蜜熬制的糖浆将其裹住，使之互相纠缠在一起，再撒上枸杞、芝麻、葡萄干。《御制增订清文鉴》第27卷当中，萨其马还有一个别名——糖缠，这个糖指的就是萨其马外面一层浆，拿蜂蜜熬出来的浆味道特别甜蜜。

主料：高筋面粉300克

辅料：鸡蛋4个、葡萄干60克、芝麻25克

调料：色拉油适量、白砂糖130克、麦芽糖130克

步骤：

1、高筋粉过筛，打入鸡蛋和面，将面粉搓揉成面团，盖上湿布让面团松弛2个小时

2、将面团用擀面杖擀制成薄面皮，如果面团太大可以一分为二。将剥面皮切成细短的条状，撒一些面粉防止它们粘在一起。

3、取干净的锅倒入适量的色拉油(约300g左右)，油锅烧至6-7成热(可以用小面团放一个进去，如果面团起小泡泡即可)，放切好的细条子，一边用铲子推散，用小*炸至面条金黄色捞起控油备用

4、细砂糖、麦芽糖和清水同时放入干净的锅中用中小*熬成糖浆备用，再用炒锅放约20g左右的色拉油、炸好的面条、葡萄干、黑芝麻混合，把熬好的糖浆倒入炒锅中，快速的拌匀

5、取烤盘，垫好油纸或是刷一层油，把拌好的料都倒入烤盘中，再用铲子或是小锤子把面条压平，等**凝固即可扣出来用刀切成自己需要的大小就行。

小贴士：

用蜂蜜熬制糖浆制作萨其马是点心取味的方式之一，早在史前时期，人类就已经知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味，唐代制糖业的发展，让糖的身影更多的出现在点心当中，给人们带来更丰富、更多层次的味觉感受。

萨其马和沙琪玛有什么区别

没有区别，都是同一种食物，翻译不同而已。

沙琪玛(满语：ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ，转写：sacima，《清文鉴》中译为“糖缠”)，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，在香港被称为“马仔”，是一种中国传统特色甜味糕点。将面条炸熟后，用糖混合成小块，萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

萨其马，传说源于清朝在广州任职的一位姓萨，爱骑马的满族将军，这位萨将军嗜猎，爱吃点心。有**，萨出猎， 对厨师说：“今天点心一定要搞个新鲜玩艺，别天天照 着模子印沙糕。要不然，就准备辞职吧!”厨师急中生 智，仿市上圆饼，放上“蛋挞”。谁知面皮由于加蛋过 多炸碎了。这时，萨又派人催上点心，厨师只好把炸碎 的面皮拌上白糖，揉合在一起，压扁切成方块。他心里 想,此点失饪,饭碗难保,即口说出：“杀那个骑马的!” (也就是后来误写成的“沙琪玛”)

以上是小编为大家介绍萨其马的做法是什么相关详情，供大家做参考!