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电饭煲做蛋糕为什么不蓬松?

2018-02-05 来源: 3158餐饮网 作者: 立雪

电饭锅做蛋糕其实非常的简单,但还是会有很多妈妈经历过失败,主要是没掌握好几个关键步骤的技巧。那么电饭煲做蛋糕为什么不蓬松呢?下面小编为大家介绍相关详情......

电饭煲做蛋糕为什么不蓬松

1.你确定蛋白打好了,是提起打蛋器能够拉起短小而且坚挺的尖,立筷不倒。

2.蛋黄液和蛋白混合搅拌的时候绝对不能画圈,而且搅拌的要快,不然就会消泡,蛋糕就会塌。

3.做出来的蛋糕最好闷一会再拿出来,用烤箱做蛋糕,做好后要把模具倒扣的(防止它塌陷),但是你用的是电饭煲,所以没法倒扣,就只能闷一会试试了。

电饭煲做蛋糕为什么会塌

配方不对

分析:做蛋糕配方很关键,不管是水多了、油多了还是没加适量的泡打粉等等,都会导致蛋糕体不稳定,在制作过程中就容易塌陷。 解决方案: 1、调整配方。 2、打蛋器和打蛋的盆砸要干净,不能有水和油,一方面影响配方,一方面影响打发。

蛋白消泡

分析:蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡,气孔少,蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多,诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。 解决方案: 1、蛋要新鲜,蛋白和蛋黄要分干净,蛋白里绝对不能有蛋黄。 2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。 3、蛋白一定要充分打发到奶油状,发现打发好了后就要停止。判断打发程度可以将打蛋盆倾斜,如果发现泡沫都不流动,倒放不掉,就提起打蛋头,发现形成了一个直立不倒的小尖角就可以了。

做蛋糕坯操作不当

分析:在做蛋糕的时候很多小细节是需要注意的,不注意的话容易失败,以下为较为常见的操作不当: 1、蛋黄蛋白搅拌不均匀,油脂未乳化。 2、做戚风蛋糕的时候模具刷了油,导致蛋糕糊无法附着攀爬。 解决方案: 1、搅拌手法正确,一定要搅拌均匀。 2、模具要洗干净,不能有油层。

电饭锅做蛋糕的技巧

1、打鸡蛋时,蛋黄和蛋白一定要分开;

2、最关键的是打蛋白,如果家里没有自动打蛋机,那么打发蛋白绝对是个力气活,并且要掌握技巧。

特别需要注意的是碗和手动打蛋器、筷子要非常干净和干燥,不要有任何油。同样蛋清中也不要混入蛋黄。否则的话会影响蛋泡量。

首先要注意的是打蛋白时,筷子要立起来,顺时针打圈才可。

注意观察蛋白的发泡程度,用打蛋器搅一块起来,不会往下滴就可以了,有滴也可以不会滴很多一小点就可以了,把一根筷子放进去,不倒就行了。蛋白打太泡,蛋糕做出来表皮会硬的。

3、蛋白蛋黄混合时,要记得上下搅拌均匀,不能打圈,会破坏筋度。

4、做蛋糕的面粉要选择低筋(或中筋)面粉,不能用高筋面粉,

5、使用电饭锅前需要预热1分钟,并且应在电饭煲倒入点油,防止粘锅。

6、加热电饭煲的时候,电饭煲可能会在几分钟后自动跳到保温状态,用这时毛巾封住排气孔,继续焖。

以上是小编为大家介绍电饭煲做蛋糕为什么不蓬松相关详情,供大家做参考!

责任编辑:立雪

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