休闲农业餐厅如何做好餐饮服务及管理?

随着社会经济的发展，餐饮行业有着很不错的发展前景越来越多的投资者纷纷加入到餐饮行业。那么休闲农业餐厅如何做好餐饮服务及管理?下面小编为大家介绍相关详情.....

1.客人喝醉酒

休闲农业餐饮服务要点提示：①餐厅经理先要确定该客人是否的确已喝醉，然后决定是否继续供应含酒精饮料，为客人准备一些醒酒的饮料和茶水，并为客人提供热毛巾服务;②征询客人意见，是否需要厨房做一些解酒的食品;③把客人带离餐桌，找一个安静的地方让其休息;④如果客人呕吐或带来其他麻烦，服务员要有耐心地迅速清除污物，不要抱怨;⑤客人喝醉闹事时，应请客人的朋友帮忙安抚客人;⑥如果客人住在农庄的客房，而没有人搀扶又不能回房间时，应通知服务员陪同客人回去;⑦事故及处理结果应记录在工作日记上。

2.客人来用餐但餐厅已经客满

休闲农业餐饮服务要点提示：①在餐厅门口放一些餐椅，当有客人来到时，要有礼貌地告诉客人餐厅已经满座了，如客人愿意等候，就请在餐椅上休息一下;②迎宾员一定要做好等候用餐客人的登记工作，趁客人等候的时间给客人菜单，让客人先看看，并提供茶水服务;③在了解了餐厅客人用餐情况后，要告诉客人大约还要等候的时间，并不断给客人以问候;④餐厅一旦有空位，一定要按照先来后到的原则带客人进餐厅入座;⑤如客人没时间等候，迎宾员应该向客提供一些用餐的信息供客人参考。

3.接待年幼的客人

休闲农业餐饮服务要点提示：①对年幼的小客人要耐心、愉快地照应，要搬一张儿童椅让孩子入座，并尽量不要把他安排在过道一边的座位十;②在不明显的情况下，把盐瓶等易碎的物品移到小孩够不着的地方，更不应在小孩面前摆放热水等，以防不测;③介绍给客人孩子愿意吃的小吃等，先让小孩吃着，再进行常规服务。如有儿童菜单，请小孩的父母为他点菜;④不要把小朋友用的玻璃杯斟得太满，*好用短小的甜食餐具，并配备吸管;⑤尽可能地为小客人提供围兜儿、新的坐垫和餐厅送的小礼品，这会使孩子的父母更开心;⑥假如小朋友在过道上玩耍或者打搅其他客人，要向他的父母建议，让他们坐在桌边以免发生意外;⑦若非很熟，不要抱逗小孩或抚摩小孩的头，没征得其父母同意，不要随便给小孩吃东西。

4.客人提出食物变质，要求取消

休闲农业餐饮服务要点提示：①应该耐心聆听客人的意见，并向客人致歉;②把食物立即撤回厨房，由厨师长或餐厅经理检验食物是否真的变质;③若食物确已变质，立即给客人免费赠送类似的菜肴;④若食物并未变质，应由餐厅经理出面向客人解释该食品的原料、配料、制作过程和口味特征等。

5.服务员失误将汤汁洒到客人身上

休闲农业餐饮服务要点提示：①向客人致歉，并为客人送上干净的口布或毛巾，请客人擦拭;②切记不要直接为客人，特别是为女宾擦拭服装;③立即将事故上报餐厅经理，由餐厅经理出面道歉，并着手联系为客人免费清洗衣物;④事后要分析事故原因，教育员工吸取教训。

6.客人反映上菜速度慢

休闲农业餐饮服务要点提示：①服务员对各种菜肴的出菜时间要有一定的了解，对于一些烹饪时间较长的菜肴应事先向客人打好招呼;②当客人催菜时，服务员应立刻给客人道歉，并**客人马上去催，通知厨房提供特别服务，并将客人情况报告自己的上级;③主管或餐厅经理在得知此情况时，要查阅客人的点菜单，与厨房厨师长联系好出菜工作;④服务员在客人等菜的时候，要主动询问客人是否需要增添其他饮料或提供茶水服务，并根据客人点菜情况做好备餐工作，一旦菜肴送出立即端上餐台，并提供相应的服务;⑤遇到此类情况，服务员应给予客人特别的关照，切不可采取回避或推诿的态度。

7.客人反映菜肴未熟

休闲农业餐饮服务要点提示：在餐厅服务过程中，客人对菜肴烹饪生熟度提出疑虑时，其原因有二：一是厨房烹饪*候不足，二是客人不了解菜肴的风味特点。处理这类问题应注意：①对于*候不足的菜肴应迅速向厨房反映，重新制作，并向客人致以歉意;如果属于客人对菜肴风味特点的误解，服务员要婉转地向客人介绍其特点和吃法。②如客人坚持己见，餐厅应无条件满足客人的需要。③事后对产生投诉的原因要加以分析，对容易产生误解的菜肴，应该加强对客人点菜时的介绍。

以上是小编为大家介绍休闲农业餐厅如何做好餐饮服务及管理相关详情，供大家做参考!