火锅用什么辣椒好?火锅底料的做法

*锅都是辣味的居多，尤其以四川、重庆一带*为辣，当地人也是无辣不欢。那么，*锅用什么辣椒?下面小编为大家介绍相关详情......

*锅用什么辣椒

干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条、二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。*锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

*锅的特点

一、麻辣为主，多味并存。

二、讲究调味，善于变化。

三、注重用汤，崇尚自然。

四、刀工精细，变化灵活。

五、选料广泛，*具一格。

六、饮餐合一，随心所欲重庆*锅原料及香料属性。

*锅底料的做法

制作方法

*锅底料的炒制原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克

制法：

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中*上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小*慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小*炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小*慢慢熬至醪糟汁中的水分蒸发，这时将锅端离*口，加盖焐至锅中原料冷却，即成*锅底料。

以上是小编为大家介绍*锅用什么辣椒好相关详情，相信大家一定有所了解了吧!