开鲜牛肉火锅店如何经营好?

2018-01-15来源 : 互联网

餐饮的需求和要求也更高,所以该行业在市场上的发展一直都是非常好的,尤其是*锅的美味,成功的吸引了很多消费者和投资者的目光。那么开鲜牛肉*锅店如何经营好?下面小编为大家介绍相关详情........

一,前厅低价易耗品的管理。

如牙签、***筷子、***纸杯、餐巾纸等,浪费严重。我规定,如果客人没有要求,前厅尽量用陶瓷碗碟,避免***纸杯等的浪费,每张台面一次只给8张餐巾纸,不够再单张补。

二,尽量避免厨房浪费情况。

可以给客人吃的却扔进垃圾箱。这一点主要是指边角料没有合理利用,例如:一根大约5斤左右的肥牛,为了成形好看,要去掉两头及一些碎肉,至少200克到250克,这些肉大多都扔掉,其实这些可以用做牛肉丸,这就是一部分纯利润。我让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子,能再利用的都统一收起来,以增加利润。

三,做好回收。

回收并不是指回收客人吃过的口水油,而是指客人没有动过筷子的菜品,这主要是蔬菜类,因为肉类上桌后,色泽和品质均会降低,不能再利用。不要小瞧蔬菜这一部分利润,冬季蔬菜价格比较高,以油麦菜为例,冬天达到5.5元/斤,卖3元一份(大约150克左右)。收会后,去掉烂叶子,约有10%的损耗率,洗净即可出菜。这一部分一个月大约能达到5%到10%的纯利润。

四,菜量要均衡。

心情好多给客人一把羊肉片,心情不好少抓一把。规定,每份菜的出品重量及摆盘方式必须严格标准化。比如肉类,一份重量为8两,装盘为3层,每层大约多少片,左右误差不能超过5-10克。

五,对原料采购量的规划。

每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜,但是经过初加工后,往往剩下的刚刚够卖。同样,毛肚类涨发也是一样,出成率非常低。原因有两点:采购质量不把关,很多不好的蔬菜和肉类采购进库,经过初加工后,能用的就很少了。初加工不负责,很多能用的菜叶扔掉,涨发好的东西不及时保存,造成一部分损坏,这些都增加了菜肴成本。

以上是小编为大家介绍开鲜牛肉*锅店如何经营好相关详情,供大家做参考!

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