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腊八豆蒸鱼怎么做好吃?

2018-01-12 来源: 3158餐饮网 作者: 立雪

腊八豆蒸鱼怎么做好吃?鱼最有营养的吃法就是清蒸,但有一个缺点那就是不够入味,这个时候就可以在蒸鱼中加入一些腊八豆,及可以提鲜有能够入味,好吃又营养。下面小编为大家介绍相关详情......

腊八豆蒸鱼的做法

主料:鲤鱼400g

辅料:腊八豆适量、盐适量、生抽适量、白酒适量、料酒适量、姜适量

步骤:

1.鲤鱼一条收拾干净

2.抽出鱼腥线

3.去掉头尾,只留中间肉最多的一块

4.在鱼的两面斜着划几刀

5.倒上些白酒和食盐均匀地抹在鱼身上腌制二十分钟

6.腌好的鱼块放进盆里,加入生姜,葱,生抽,料酒腌制两个小时以上,这个时间可以稍长点好入味

7.腌好之后放进铺上姜丝的盘里,因为蒸锅放不进九寸大盘,所以用了个不太大的盘子。

8.上面加入两勺腊八豆

9.蒸锅烧开水,把鱼块放进锅里,定时十五分钟。这个时间不是一定的,我的鱼没有切断,所以时间稍长点。

10.蒸好之后,换个大点的盘就好了。

小贴士:

鱼块腌制时间稍长点,调料入味了蒸出来更好吃。

腊八豆蒸鱼要多长时间

那要看是什么鱼了,比如最平常的鲳鱼要蒸八分钟,花莲鱼要十二分钟,深海鱼头要蒸十五分钟,蒸鱼最好用新鲜的,如果是冷冻的要完全化冻,蒸的时间按上气时算!

如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,

使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。

如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。

清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

以上是小编为大家介绍腊八豆蒸鱼怎么做好吃相关详情,相信大家一定有所了解了吧!

责任编辑:立雪

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