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餐饮加盟店如何进行菜品的创新?

2018-01-11 来源: 3158餐饮网 作者: 立雪

餐饮加盟店如何进行菜品的创新?菜品只有在继承中创新,在创新中提高,才能跟上潮流,很好地为大众服务,也更好地为餐饮店获得盈利。下面小编为大家介绍相关详情......

1.菜品原料创新

菜品创新的本质在于拓展原料。在全球经济一体化的今天,烹饪原料已经日趋同化,这给我们菜品的创新提供了相当有利的条件。因此,菜品创新首先要在原料的选取上呢合理借鉴和恰当使用,本地产的原料,甚至是外国产的原料都可以拿过来使用。

2.口味创新

我国菜肴口味千变万化,酸,甜,辣,咸是大多数地区生活中最基本的口味。所以厨师要在传统的基础上,通过口味的搭配,改良出受人们欢迎的新口味。另外还可在中餐的基础上借鉴西餐的调味料,进行中西结合的创新。更好地满足广大消费者的需求。

3.色彩创新

菜肴的色彩是由固有光,光源色,环境色共同组成的,在色彩的搭配上,要根据原料的固有色,采用不同色彩搭配法,使菜肴五彩缤纷,赏心悦目。

4.烹饪技法创新

烹饪技法有几十种之多,而且每一种都有其特点。菜肴的色,香,味,行,质,养主要体现在烹饪的技法上,一字之差其口味各异。创新的原则是,要注重菜品的质量来烹调,避免制作过程中的营养流失,要逐渐向标准化,现代化方向发展。

5.中西餐结合创新

中西餐各有优点,南国之味,北国之风,各有特点。倘若中西餐结合,就有具有本土之主味,异国之别味,令人陶醉。

6.挖掘古菜绝技

有时候挖掘古式菜品,就会别有一番风味了。挖掘古菜,只是对古菜的仿制,让其具有古代韵味,而不是对古代菜的照搬;挖掘的每个菜品,从名称到原辅料,必须有史有据,否则,宁可不做也不能主观臆想;对待烹饪中的传统技艺,其原则是“取其精华,去其糟粕”,不能全盘照做,对不合理不科学的地方,要进行取舍和改进;坚持具有地方特色,民族特色,在菜品的构思上,要与烹饪文化紧密联系;菜品在营养,卫生,口味上要符合现代人的需求。

以上是小编为大家介绍餐饮加盟店如何进行菜品的创新相关详情,供大家做参考!!

责任编辑:立雪

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