水晶虾饺的皮怎么做?

2018-01-04来源 : 3158餐饮网作者 : 作者: 立雪

水晶虾饺的皮怎么做?水晶虾饺大家应该都很熟悉吧,我们吃火锅的时候必点的虾饺,那么我们自己在家做的时候应该怎么做呢?下面小编为大家介绍相关详情.....

水晶虾饺的皮怎么做

取150g澄面和50g淀粉,放入面盆中混合均匀,接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中,其间要不断搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。

水晶虾饺的皮怎么做

在和面时水的温度较高,因此可以提前找一个较深的容器,再用擀面杖来搅拌,之后再用手和面团。

和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,不要一次性将所有的面团都做成小剂子,要保持面团自身较高的温度。

否则一旦冷却了,面团就会起劲,无法制作虾饺皮了。

趁热取少许面团搓成长条,再做成大小一致的小剂子(此步骤与制作饺子皮的方法相似),每个小剂子约10g大小。

在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。

接着把小剂子按在台面上。

将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。

一手握住刀柄,一手压住刀身,将刀身按在小剂子上。

用力下压旋转菜刀,使菜刀旋转大约1圈,将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。

(另外一种做法是,先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条,然后从长条的上端开始用刀身边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个半圆,然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个完成的面片。)

最后用菜刀将制好的虾饺皮小心地铲起。

水晶虾饺怎么和面

用澄粉和淀粉按照大约3:1的比例和面

将澄面和淀粉混合后,用沸水分数次倒入,期间要不断的搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。(这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好,热水比较烫,以免烫伤手。)和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了,饼皮就比较容易破裂,无法制作虾饺皮了

水晶虾饺做法

材料

主料:澄粉(150克)鲜虾(250克)猪肉末(最好肥一些)(一小块)玉米淀粉(50克)

辅料:料酒香油胡椒粉盐香菜(可省略)姜猪油沸水糖

做法

1、鲜虾加入料酒、姜片、香菜腌制30分钟,去除腥味。

2、将鲜虾去头、去壳、挑去虾线备用。

3、肥肉切小丁(我用的五花肉)、将虾分成两半,一半虾压成泥。

4、三者混合,调入少许盐、胡椒粉、姜蓉、糖(量要少一点提味即可)、香油,朝一个方向搅拌至黏稠有劲,起胶。

5、澄粉、玉米淀粉混合拌匀,冲入沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。

6、取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。

7、入馅捏成饺子状。

8、将虾饺下垫胡萝卜片码入蒸屉,蒸5-7分钟起锅即可。

以上是小编为大家介绍水晶虾饺的皮怎么做相关详情,相信大家一定有所了解了吧!

标签: 水晶虾饺