樱桃鹅肝多少钱一份?大董樱桃鹅肝的做法

樱桃鹅肝是大董的招牌菜，而且它还是一道分子料理。把鹅肝做出樱桃的样子，既好看有好吃，在西餐厅很受欢迎。下面小编为大家介绍相关详情...........

樱桃鹅肝多少*一份2018

鹅肝，普通几元一斤，肥鹅肝，鹅肥肝就要100-200多一斤。

一般普通人不怎么买来吃的，吃肥鹅肝吃的是情调是小资，加点红酒。

市面上常见的鹅也有肝，也被称为鹅肝，这就是传说中的**美食?错!这个不能称之为真正的鹅肝。**料理中的鹅肝一般要700克以上，而家庭所吃的鹅肝通常只有几十克重而已。

真正的鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色，不是通红的血色。所以**料理中的鹅肝并不是我们家庭所见鹅的肝脏。

大董樱桃鹅肝的做法

食材：

鹅肝适量、樱桃果蓉适量、椰蓉巧克力适量、焦糖核桃适量、香槟酒鱼子酱适量、苹果条适量、朗姆酒适量、白兰地适量、黑胡椒碎适量、海盐适量

步骤：

1把经过牛奶泡制八小时后的鹅肝取出，加入海盐、黑胡椒碎、白兰地、朗姆酒腌制12小时。

2将腌制好的鹅肝真空包装，放入55度恒温水中煮30分钟。

3把煮好的鹅肝，过滤后搅拌均匀，挤入模具，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻8小时。

4取出鹅肝球，放入液氮五秒钟，再裹上樱桃果蓉，装盘并加巧克力、焦糖核桃、苹果条、鱼子酱点缀!(樱桃果蓉是用樱桃酱加葡糖糖浆再加凝胶片熬制而成)

小窍门

1、在煮鹅肝时，水一定要恒温，这样才能**鹅肝均匀受热。

2、在将鹅肝装入模具后，将模具轻轻震动几下，以便排除里面的空气。

以上是小编为大家介绍樱桃鹅肝相关详情，供大家做参考!