腊猪脚怎么腌制?怎么做好吃

年关将至，很多家里都会开始准备腊肠、腊肉、腊猪脚等等一系列“腊货”。那么腊猪脚怎么腌制?怎么做好吃?下面小编为大家介绍相关详情......

腊猪脚怎么腌制

**步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不**发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。

第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。

第三部，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。

第四步：开晾。

1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的*特味道。

2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有*特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离*太近或太远，一般离*苗80-120cm为宜.

第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。

腊猪脚怎么做好吃

主料：葱5棵;姜片一大坨;蒜瓣4瓣;八角3个;桂皮一小片;腊猪脚一只，足足三斤半;土豆二个;萝卜干一小把;干辣椒一把

步骤：

1. 腊猪脚切块，这个过程我就不说了，一个96后妹子，拿着砍刀，砍了一下午，那画面太美。在剁之前，腊猪脚*好泡一晚上，就不会那么干，不会那么咸。图片上的都是肉，骨头我先下锅了，因为我剁不了很小，骨头很大快。

2. 准备干花椒，干辣椒，姜，蒜，香料

3. 腊猪脚绰水，将面上的血泡水舀出来倒掉，把上图的调料全部放进去，高压锅，半个小时。

4. 香葱准备好

5. 土豆切好，洗干净

6. 萝卜干开水发开，多洗几遍，洗干净，改刀准备

7. 先加入土豆，土豆快好了，在加入萝卜干，关*加葱。

8. 当当当，做好了，都说好吃，我的稍微压久了一点，很软，不过皮还是有点脆，再短一点，更有嚼劲!正宗的湘西腊猪脚，就是得味!